Prečo varenie vo vyšších nadmorských výškach trvá dlhšie?

Vo vyšších nadmorských výškach je bod varu vody nižší. To znamená, že na privedenie vody do varu je potrebné viac energie, a preto varenie trvá dlhšie. Napríklad na hladine mora voda vrie pri 100 stupňoch Celzia, zatiaľ čo v nadmorskej výške 1000 metrov vrie pri 96,8 stupňoch Celzia. Tento rozdiel sa môže zdať malý, ale môže mať významný vplyv na dobu varenia.

Dôvodom, prečo sa bod varu vody s nadmorskou výškou znižuje, je pokles atmosférického tlaku. Tlak vzduchu je hmotnosť vzduchu nad daným bodom a so stúpajúcou nadmorskou výškou klesá. To znamená, že vo vyšších nadmorských výškach je nižší tlak vzduchu a nižší tlak vzduchu znamená menší odpor proti vyparovaniu vody. Výsledkom je, že voda vo vyšších nadmorských výškach vrie pri nižšej teplote.

Pokles atmosférického tlaku ovplyvňuje aj rýchlosť chemických reakcií. Chemické reakcie prebiehajú pomalšie vo vyšších nadmorských výškach, pretože je prítomných menej molekúl plynu, ktoré môžu navzájom reagovať. To znamená, že reakcie pri varení, ako je zhnednutie mäsa, trvajú vo vyšších nadmorských výškach dlhšie.

Okrem zníženia bodu varu a spomalenia chemických reakcií existujú aj ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť časy varenia vo vyšších nadmorských výškach. Napríklad suchý vzduch vo vysokých nadmorských výškach môže spôsobiť rýchlejšie vysychanie potravín a nižšie teploty môžu sťažiť udržanie jedla v teple.

V dôsledku všetkých týchto faktorov je potrebné pri varení vo vyšších nadmorských výškach upraviť časy varenia. Vo všeobecnosti sa odporúča pridať 20-30% k času varenia na každých 1000 metrov nadmorskej výšky. Napríklad, ak recept vyžaduje varenie niečoho 1 hodinu na hladine mora, muselo by sa to variť 1 hodinu a 20 minút v nadmorskej výške 1000 metrov.

Je dôležité poznamenať, že toto sú len všeobecné pokyny a skutočný čas varenia sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho vareného jedla a nadmorskej výšky miesta. Pred podávaním je vždy najlepšie jedlo otestovať, aby ste sa uistili, že je hotové.