Aká je tradičná metóda?

Tradičná metóda vinárstva, tiež známy ako Méthode Traditionnelle, je vysoko regulovaný a komplexný proces používaný pri výrobe šumivých vín, konkrétne tých, ktoré sa vyrábajú v regiónoch Champagne vo Francúzsku a Franciacorta v Taliansku. Táto metóda zahŕňa sekundárnu fermentáciu vo fľaši na vytvorenie bublín a výsledkom sú vína s vysokou úrovňou komplexnosti, jemnosti a potenciálu starnutia.

Tu je prehľad krokov zapojených do tradičnej metódy:

1. Výber hrozna: Na výrobu šumivého vína sa používajú iba špecifické odrody hrozna, v prípade Champagne často Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Hrozno je starostlivo vyberané a zberané na základe jeho zrelosti a kvality.

2. Výroba základného vína: Vybrané hrozno prechádza šetrným lisovaním a výsledná šťava prechádza prvotnou fermentáciou (primárnou fermentáciou) v nerezových tankoch. Vznikne tak základné víno.

3. Montáž a plnenie do fliaš: Základné víno z rôznych tankov a sudov sa môže zmiešať (proces známy ako „spájanie“), aby sa vytvoril požadovaný štýl a komplexnosť. Víno sa potom stáča do fliaš spolu so špecifickým množstvom cukru (známym ako „dávkovanie“) a špeciálnou kultúrou kvasiniek. Fľaše sa potom uzavrú korunkovým uzáverom.

4. Druhá fermentácia vo fľaši: Druhá fermentácia prebieha vo fľaši. Kvasinky a cukor pridané do vína reagujú a vytvárajú plynný oxid uhličitý, ktorý sa zachytí v uzavretej fľaši. Práve to dodáva šumivému vínu jeho bublinky.

5. Starnutie vo fľašiach: Fľaše sa dlhodobo skladujú vodorovne v chladných pivniciach, často minimálne 15 mesiacov. Počas tohto obdobia zrenia víno prechádza procesom nazývaným „autolýza“, pri ktorom sa odumreté kvasinkové bunky rozkladajú a dodávajú vínu komplexnosť a textúru.

6. Rádkovanie a degoržovanie: Pred balením vína na predaj prechádzajú fľaše procesom zvaným ryhovanie, pri ktorom sa fľaše postupne nakláňajú a otáčajú, čo umožňuje, aby sa v hrdle postupne zhromažďovali usadeniny kvasiniek. Víno sa následne degoržuje, pričom sa fľaša otvorí hore dnom a usadenina sa pod tlakom vytlačí, pričom zanechá číre a priezračné víno.

7. Dávkovanie a zátkovanie: Malé množstvo dávky, zmes vína a cukru, sa pridá späť do fľaše, aby sa upravila konečná požadovaná úroveň sladkosti. Fľaše sa potom zazátkujú a označia pri príprave na predaj a spotrebu.

Tradičná metóda je vysoko uznávaná pre svoju schopnosť vyrábať elegantné a rafinované šumivé vína s bohatými vôňami, chuťami a zložitou súhrou bublín. Trpezlivosť a precíznosť procesu robí tieto vína veľmi vyhľadávanými a cenenými vo svete kvalitných vín.