Čo je to zásoba pri varení?

Zásoba označuje chutnú tekutinu používanú ako základ pre rôzne polievky, omáčky a recepty na varenie. Vyrába sa dlhým dusením mäsových kostí, hydiny, rýb alebo zeleniny vo vode. Kosti a zelenina uvoľňujú svoje chute, živiny a želatínu do tekutiny, výsledkom čoho je bohatý, koncentrovaný vývar.

Pri varení sa bežne používajú rôzne druhy vývarov:

- Hovädzí vývar: Vyrába sa dusením hovädzích kostí a zeleniny

- Kurací vývar: Vyrába sa dusením kuracích kostí a zeleniny

- Zeleninové zásoby: Vyrába sa dusením rôznych druhov zeleniny, ako je mrkva, cibuľa, zeler a bylinky

- Populácia rýb: Pripravené z rybích kostí a zeleniny

-bravčový vývar: Podobné ako hovädzí vývar, ale používa bravčové kosti

Zásoby možno použiť ako východiskový bod pre mnohé jedlá. Napríklad číra polievka je v podstate ochutený a obložený vývar. Okrem toho je možné vývary zredukovať na prípravu vývaru alebo použiť ako tekutú zložku v jedlách, ako je dusené mäso, rizoto, omáčky a tekutiny na dusenie.

Zásoby sú široko používané v profesionálnych kuchyniach a domácej kuchyni ako prostriedok na dodanie hĺbky chuti, vône a výživy pokrmom.