Aké je chemické zloženie kuchynského oleja?

Chemické zloženie kuchynského oleja sa líši v závislosti od typu oleja. Niektoré z najbežnejších kuchynských olejov a ich primárne chemické zložky zahŕňajú:

1. Olivový olej:

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):75-80%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):10-15%

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):10-15%

2. repkový olej:

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):60-65%

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):20-25%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):5-10%

3. Sójový olej:

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):55-60%

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):20-25%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):10-15%

4. Kokosový olej:

- kyselina laurová (nasýtené tuky):45-50%

- kyselina myristová (nasýtené tuky):15-20%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):8-10%

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):5-10%

5. Kukuričný olej:

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):55-60%

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):25-30%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):10-15%

6. Slnečnicový olej:

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):65-70%

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):20-25%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):5-10%

7. Palmový olej:

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):40-45%

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):35-40%

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):10-15%

8. Avokádový olej:

- Kyselina olejová (mononenasýtený tuk):70-80%

- Kyselina palmitová (nasýtený tuk):10-15%

- Kyselina linolová (polynenasýtené tuky):5-10%

Okrem týchto primárnych mastných kyselín môžu kuchynské oleje obsahovať ďalšie zlúčeniny, ktoré prispievajú k ich chuti, vôni a nutričnej hodnote, ako sú antioxidanty (napríklad tokoferoly v sójových a slnečnicových olejoch) a fytosteroly (rastlinné zlúčeniny s vlastnosťami znižujúcimi cholesterol). .