Čo spôsobilo vývoj vnútorného tlaku v plechovke počas tepelného spracovania?

Príčinou vnútorného tlaku v plechovke počas tepelného spracovania je expanzia obsahu potraviny v dôsledku zvýšenia teploty. Tu sú hlavné faktory, ktoré prispievajú k zvýšeniu vnútorného tlaku:

1. Tepelná rozťažnosť potravín: Keď sa teplota vo vnútri plechovky počas tepelného spracovania zvyšuje, zložky potravín sa rozširujú, vrátane vody, bielkovín, tukov a plynov. Táto expanzia vedie k zväčšeniu objemu, čo spôsobuje tlak na nádobu.

2. Vyparovanie a tvorba pary: Keď sa jedlo ohrieva, vlhkosť sa vyparuje z jedla a ďalších zložiek plechovky a vytvára sa para. Táto para zaberá priestor v plechovke a vyvíja tlak na vnútorné steny nádoby.

3. Produkcia plynu: Tepelné spracovanie môže spôsobiť určité chemické reakcie v potravinách, ktoré uvoľňujú plyny, ako je oxid uhličitý alebo sírovodík. Tvorba týchto plynov ďalej zvyšuje vnútorný tlak.

4. Zatvorený kontajner: Utesnený a vzduchotesný charakter dózy zabraňuje úniku expandujúcich zložiek potravín, plynov a pary. Keď sa tlak vo vnútri plechovky zvyšuje, neexistuje žiadny výstup na uvoľnenie, čo vedie k zvýšeniu vnútorného tlaku.

5. Hlavný priestor: Priestor v plechovke sa vzťahuje na nevyplnený priestor nad produktom. Nedostatočný priestor nad hlavou môže zhoršiť nahromadenie vnútorného tlaku, zatiaľ čo vhodný priestor nad hlavou umožňuje určitú expanziu a zabraňuje nadmernému tlaku.

Udržiavanie správneho vnútorného tlaku je pri tepelnom spracovaní rozhodujúce pre zaistenie bezpečnosti a kvality konzervovaných potravín. Podmienky spracovania, ako je čas, teplota a metódy chladenia, sú navrhnuté tak, aby kontrolovali nárast vnútorného tlaku v rámci špecifikovaných bezpečných limitov.