Čo robí kravské mlieko pri varení?

Kravské mlieko je bežnou zložkou pri varení vďaka svojej všestrannosti a nutričným vlastnostiam. Môže slúžiť rôznym funkciám, vrátane:

1. Kvapalina na miešanie: Mlieko sa často používa ako tekutý základ v receptoch, ako sú polievky, omáčky, pudingy, pudingy a cestá. Poskytuje hladkú textúru a pomáha kombinovať ostatné zložky.

2. Vylepšenie chuti: Mlieko môže jedlám dodať bohatú, krémovú a mierne sladkú chuť. Dopĺňa slané jedlá, ako sú cestoviny, dusené mäso a rajnice, a vyrovnáva kyslé zložky.

3. Zmäkčovanie mäsa: Mlieko sa môže použiť ako marináda na mäso, najmä na tuhšie kusy, kvôli prítomnosti kyseliny mliečnej. Kyselina pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je jemnejšie.

4. Poskytovanie tuku: Mlieko obsahuje rôzne množstvá tuku v závislosti od druhu (plnotučné, odstredené atď.). Tuk v mlieku môže prispieť k bohatosti a chuti receptov a pôsobiť ako nosič vitamínov rozpustných v tukoch.

5. Koagulačné bielkoviny: Keď sa mlieko zahreje alebo skombinuje s kyslou prísadou, bielkoviny v mlieku sa môžu zraziť, čo spôsobí ich zahustenie. Táto vlastnosť sa využíva pri výrobe jogurtov, syrov a niektorých omáčok, ako je bešamel.

6. Emulgácia: Mlieko môže pôsobiť ako emulgátor, pomáha spájať zložky, ktoré by sa za normálnych okolností dobre nezmiešali, ako je olej a voda. Táto vlastnosť je dôležitá v šalátových dresingoch a krémových omáčkach, ako je majonéza.

7. Pridanie vlhkosti: Mlieko môže poskytnúť vlhkosť pečivu, vďaka čomu je mäkšie a jemnejšie. Prispieva tiež k zhnednutiu pečiva.

8. Vytvorenie zlatej kôry: Keď mlieko pred pečením natrieme na povrch pečiva, vytvorí sa vďaka Maillardovej reakcii zlatá a lesklá kôrka.

9. Nahradenie iných kvapalín: V niektorých prípadoch možno mlieko použiť ako náhradu za iné tekutiny v receptoch, ako je voda alebo smotana, aby sa zmenila chuť a textúra.

10. Výživové výhody: Kravské mlieko je zdrojom niekoľkých základných živín, vrátane bielkovín, vápnika, vitamínu D a draslíka, vďaka čomu je výživným doplnkom mnohých jedál.