Čo je plytké vyprážanie pri varení?

Plytké vyprážanie je technika varenia, ktorá zahŕňa varenie jedla v malom množstve oleja alebo tuku na panvici alebo panvici na miernom ohni. Jedlo je čiastočne ponorené v oleji a varí sa kontaktom s horúcim povrchom panvice, ako aj teplom oleja.

Príklady plytkého vyprážania:

- Dusenie:Zahŕňa rýchle varenie malých kúskov jedla na vysokej teplote za častého miešania. Medzi príklady patrí restovaná zelenina, kuracie mäso alebo krevety.

- Vyprážanie na panvici:Ide o varenie jedla na panvici s malým množstvom oleja, zvyčajne na strednom ohni. Príklady zahŕňajú ryby vyprážané na panvici, bravčové kotlety alebo palacinky.

- Vyprážanie na panvici:Podobne ako pri vyprážaní na panvici, ale vykonáva sa na rovnom kovovom povrchu známom ako panvica. Používa sa na varenie jedál, ako sú palacinky, quesadilly a grilované sendviče.

- Fritovanie:Čínska technika varenia, ktorá zahŕňa rýchle varenie malých kúskov jedla na rozpálenej panvici alebo vo woku s malým množstvom oleja za stáleho miešania alebo prehadzovania ingrediencií.

Pri plytkom vyprážaní by olej nemal úplne pokryť jedlo, ale mal by byť dostatočný na to, aby umožnil rovnomerné varenie a aby sa jedlo neprilepilo na panvicu. Plytké vyprážanie sa často používa na varenie tenkých alebo jemných jedál, pretože umožňuje rýchle a rovnomerné varenie bez prepečenia.