Ako sa varilo jedlo v minulosti?

Techniky varenia sa počas ľudskej histórie výrazne vyvinuli, pričom rôzne metódy sa objavili v rôznych časových okamihoch a líšili sa v rôznych kultúrach. Niektoré z hlavných spôsobov varenia jedla v minulosti zahŕňajú:

1. Varenie na otvorenom ohni:

- Jeden z prvých spôsobov varenia zahŕňal používanie otvoreného ohňa alebo ohňa. Jedlo sa kládlo priamo nad oheň, na žeravé uhlie alebo sa nad ohňom zavesovalo pomocou palíc alebo špajlí. Táto metóda sa bežne používala na grilovanie, opekanie a údenie.

- Príklady zahŕňajú prehistorické táboráky, staroveké grécke a rímske ohniská na varenie a tradičné vonkajšie grily.

2. Pečenie s kozubovými rúrami:

- Pečenie bolo praktizované mnohými ranými civilizáciami. Krbové pece boli postavené z kameňov alebo hliny a vykurované drevom alebo iným palivom. Jedlo, často vo forme chleba alebo hrncov pokrytých hlinou, sa ukladalo do týchto pecí na pečenie.

- Príklady zahŕňajú egyptské pece na chlieb, rímske pece (ako pec Pompeje) a tradičné pece tandoor používané v južnej Ázii.

3. Naparovanie:

- Varenie v pare bola ďalšia starodávna technika varenia. Jedlo sa umiestnilo do nádoby alebo nádoby, ako je bambusový parník, a umiestnilo sa nad vriacu vodu. Para stúpajúca z vody jedlo uvarila.

- Varenie v pare sa používa v čínskej kuchyni už tisíce rokov a praktizovalo sa aj v kultúrach Mezoamerickej a Juhovýchodnej Ázie.

4. Varenie a dusenie:

- Varenie zahŕňalo ponorenie jedla do vriacej vody. Táto metóda sa bežne používala na varenie polievok, duseného mäsa, zeleniny a obilnín.

- Dusenie, jemnejšia forma varu, umožňuje pokrmom variť sa pri nižšej teplote dlhšiu dobu, vďaka čomu je vhodný pre pokrmy, ktoré si vyžadujú dlhšie varenie.

5. Vyprážanie a vyprážanie:

- Vyprážanie zahŕňa varenie jedla v horúcom oleji alebo tuku na panvici. Plytké vyprážanie sa používalo pri jedlách, ako sú vajcia a palacinky, zatiaľ čo hlboké vyprážanie sa používalo pri jedlách, ktoré si vyžadovali úplné ponorenie do oleja, ako sú vyprážané ryby alebo lievance.

- Techniky vyprážania sa praktizovali v starovekej Číne a Indii, ako aj v rôznych európskych kultúrach.

6. Praženie na ražni:

- Pečenie na ražni zahŕňalo napichovanie mäsa, hydiny alebo rýb na dlhú tyč alebo ražeň a otáčanie nad otvoreným ohňom alebo uhlím. Tento spôsob pomalého varenia bol obľúbený v starovekom varení a dodnes sa používa na grilovanie a opekanie.

7. Zemné pece:

- Zemné pece, známe aj ako jamové pece alebo podzemné pece, sa používali v rôznych kultúrach. V zemi bola vykopaná diera, vyložená kameňmi alebo lístím a vykurovaná ohňom. Jedlo sa potom vložilo do rúry na pečenie.

- Medzi príklady patrí polynézsky imu, mexický barbacoa a juhoafrický potjiekos.

8. Hlinené pece a hrnce:

- Neglazované hlinené nádoby sa používali na varenie na otvorenom ohni alebo v kozubových peciach. Tieto hrnce umožňovali rovnomerné rozloženie tepla a boli vhodné na dusenie, pečenie a opekanie.

- Hlinené pece a hrnce používali staroveké civilizácie v Amerike, Afrike, Európe a Ázii.

9. Uhlie a prenosné pece:

- Drevené uhlie sa v dávnych dobách používalo ako palivo na varenie a v priebehu histórie sa naďalej používalo v prenosných peciach a griloch. Tieto pece umožňovali regulované teplo a mohli sa používať v interiéri.

10. Kachle na drevo:

- Kachle na drevo sa stali rozšírenými v mnohých kultúrach, najmä v Európe, Severnej Amerike a Ázii. Tieto kachle poskytovali všestranný zdroj tepla na varenie, pečenie a vykurovanie domácností.

Techniky varenia sa postupom času neustále vyvíjali, s vývojom nových technológií, zavádzaním nových ingrediencií a miešaním kultúrnych vplyvov. Moderné varenie zahŕňa širokú škálu metód, od tradičných techník predkov až po pokročilú molekulárnu gastronómiu.