Čo znamená rezať pri varení?

„Cut in“ je termín na varenie, ktorý sa vzťahuje na proces zapracovania tuhého tuku do suchých ingrediencií pomocou krájača na pečivo alebo dvoch nožov, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Účelom krájania tuku je vytvoriť šupinatú, jemnú textúru v pečive tým, že sa zabráni vytvoreniu súvislej lepkovej siete.

Tu sú kroky na zníženie tuku:

1. Odmerajte a pripravte prísady :

- Odmerajte správne množstvo tuhého tuku, ako je maslo alebo tuk.

- Ak používate maslo, uistite sa, že je studené a nakrájajte na malé kúsky.

2. Kombinovať :

- Suché ingrediencie (napr. múku, cukor, soľ, prášok do pečiva) vložte do veľkej misy.

- Pridajte kúsky studeného tuku.

3. Obmedzte tuk :

- Pomocou vykrajovača na pečivo alebo dvoch nožov nakrájajte tuk na suché prísady.

- Vykrajovač na pečivo alebo nože držte kolmo na pracovnú plochu a kývavým pohybom prekrojte tuk.

4. Pracujte rýchlo :

- Pracujte rýchlo, aby tuk zostal studený a aby sa neroztopil vplyvom tepla vašich rúk. Roztápajúci sa tuk môže mať za následok menej vločkovité pečivo.

5. Tvorba hrubých omrviniek :

- Pokračujte v krájaní, kým nezískate hrubú, drobivú zmes. Kúsky tuku by mali byť veľké asi ako hrášok alebo malá fazuľa.

6. Vyhnite sa premiešaniu :

- Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiesili alebo s ním príliš nemanipulovali, pretože to môže mať za následok tvrdú štruktúru.

7. Použitie v receptoch :

- Po vyrezaní tuku môžete pokračovať podľa zvyšku pokynov na recept, ako je pridávanie tekutín a iných prísad.

Nakrájaný tuk sa bežne používa v pečive, koláčových krustách, sušienkach, koláčikoch a inom pečive, kde sa požaduje vločkovitá štruktúra. Poskytuje jemnosť a zabraňuje tomu, aby pečivo bolo tvrdé alebo husté.