Keď uvaríte koreň repy, voda sa zafarbí a keď mrkva zostane bezfarebná Prečo?

Keď cviklu uvaríte, voda sa zafarbí, pretože pigment zodpovedný za jej červenú farbu, nazývaný betacyanín, je rozpustný vo vode. To znamená, že keď sa cvikla vloží do vody a zahreje, betakyanín sa extrahuje z rastlinných buniek a difunduje do vody a zafarbí ju na červeno.

Na druhej strane, keď uvaríte mrkvu, voda zostane bezfarebná, pretože pigmenty zodpovedné za ich oranžovú farbu, nazývané karotenoidy, nie sú vo vode rozpustné. Karotenoidy sú rozpustné v tukoch, čo znamená, že sa môžu rozpustiť iba v tukoch alebo olejoch. Preto, keď sa mrkva uvarí vo vode, karotenoidy zostanú zachytené v rastlinných bunkách a nedifundujú do vody, výsledkom čoho je bezfarebná voda.