Aký mikroorganizmus sa používa na prípravu jogurtu a cmaru?

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus sú mikroorganizmy, ktoré sa používajú na prípravu jogurtu a cmaru. Tieto mikroorganizmy sú zodpovedné za fermentáciu mlieka, ktorej výsledkom je produkcia jogurtu a cmaru.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus je tyčinkovitá, gram-pozitívna baktéria. Je to fakultatívny anaerób, čo znamená, že môže rásť v prítomnosti aj neprítomnosti kyslíka. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus produkuje kyselinu mliečnu ako svoj hlavný metabolický produkt.

Streptococcus salivarius subsp. thermophilus je guľovitá, gram-pozitívna baktéria. Je to fakultatívny anaerób, čo znamená, že môže rásť v prítomnosti aj neprítomnosti kyslíka. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus produkuje kyselinu mliečnu ako svoj hlavný metabolický produkt.

Kombinácia Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus je nevyhnutný na výrobu jogurtu a cmaru. Tieto mikroorganizmy spolupracujú pri fermentácii mlieka, pričom produkujú kyselinu mliečnu a ďalšie metabolické produkty, ktoré dodávajú jogurtu a cmaru charakteristickú chuť a textúru.