Ako sa anaeróbne dýchanie v baktériách používa na výrobu jogurtu?

Anaeróbne dýchanie u baktérií je metabolický proces, ktorý sa vyskytuje v neprítomnosti kyslíka. Počas tohto procesu baktérie rozkladajú organickú hmotu, ako sú cukry, za vzniku energie vo forme ATP. Vedľajšími produktmi anaeróbneho dýchania sú typicky organické kyseliny, ako je kyselina mliečna a oxid uhličitý.

Pri výrobe jogurtov , anaeróbne dýchanie používajú baktérie na premenu laktózy, cukru nachádzajúceho sa v mlieku, na kyselinu mliečnu. Tento proces dáva jogurtu jeho charakteristickú štipľavú chuť a tiež pomáha zachovať ju znížením pH mlieka.

Baktérie, ktoré sú zodpovedné za anaeróbne dýchanie pri výrobe jogurtu, sa nazývajú baktérie mliečneho kvasenia (LAB). LAB sú rôznorodou skupinou baktérií, ktoré sa nachádzajú v rôznych fermentovaných potravinách, ako sú jogurty, syry a kyslá kapusta. LAB sú bezpečné na konzumáciu a sú skutočne prospešné pre ľudské zdravie. Môžu pomôcť zlepšiť trávenie, posilniť imunitný systém a znížiť riziko niektorých chronických ochorení.

Proces výroby jogurtu je pomerne jednoduché. Najprv sa mlieko zahreje na teplotu, ktorá je dostatočne vysoká na to, aby zabila všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť prítomné. Mlieko sa potom ochladí na teplotu, ktorá je ideálna pre rast LAB. Do mlieka sa pridá LAB a zmes sa nechá niekoľko hodín kvasiť. Počas fermentácie LAB štiepi laktózu v mlieku na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna spôsobuje, že mlieko zhustne a získa štipľavú chuť.

Jogurt je chutné a výživné jedlo, ktoré si môžu vychutnať ľudia všetkých vekových kategórií . Je dobrým zdrojom bielkovín, vápnika a ďalších živín. Jogurt je tiež dobrým zdrojom probiotík, čo sú živé baktérie, ktoré môžu byť prospešné pre ľudské zdravie.