Prečo by sa mala soľ pridávať na konci procesu varenia?

Soľenie na konci varenia zachová vlhkosť mäsa. Príliš skoré solenie vytiahne šťavu z mäsa, stvrdne mäso a zníži chuť. Ak soľ pridáte na začiatku procesu varenia, použite polovičné množstvo, ktoré si myslíte, že potrebujete. To vám dá dostatok času na nápravu na konci, keď budete môcť mäso skutočne ochutnať, aby ste zistili, či nepotrebuje viac soli.

- Soľ zvýrazňuje chuť. Pridanie na konci umožňuje, aby na začiatku varenia vynikli ďalšie chute, ale chute soli sa budú stále dobre integrovať s chuťami, ktoré sa vyvinuli počas varenia.

- Soľ môže stvrdnúť mäso. Keď do mäsa pridáte soľ pred varením, vytiahne z mäsa vlhkosť, čím sa stane tvrdým. Solením na konci varenia sa tomuto problému vyhnete a zabezpečíte, že vaše mäso zostane jemné a šťavnaté.

- Soľ môže inhibovať Maillardovu reakciu. Maillardova reakcia je chemická reakcia medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami, ku ktorej dochádza pri zahrievaní jedla. Je zodpovedný za zhnednutie potravín a rozvoj chutí a vôní. Príliš skoré solenie mäsa môže spomaliť Maillardovu reakciu a zabrániť tak správnemu zhnednutiu jedla.