Ktorý z nich má medzi maslom a margarínom vyššiu hodnotu zmydelnenia?

Hodnota zmydelnenia je počet miligramov hydroxidu draselného potrebného na zmydelnenie 1 gramu tuku. Čím je hodnota zmydelnenia vyššia, tým je v tuku viac mastných kyselín. Maslo má hodnotu zmydelnenia 220-230, zatiaľ čo margarín má hodnotu zmydelnenia 190-195. Preto má maslo vyššiu hodnotu zmydelnenia ako margarín.