- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> kuchynské potreby
Aký je proces pestovania červenej kvasnicovej ryže?
1. Príprava ryže:
- Ako základná surovina sa používa vysokokvalitná biela alebo lepkavá ryža.
- Ryža sa dôkladne umyje a namočí do vody, kým nebude mäkká a pružná.
2. V pare:
- Namočená ryža sa potom dusí, aby škroby želatínovali a boli prístupnejšie pre enzýmy produkované plesňou.
3. Očkovanie:
- Po naparení sa ryža ochladí na vhodnú teplotu (okolo 86-95°F alebo 30-35°C).
- Potom sa naočkuje spórami plesne Monascus purpureus. Spóry sa nechajú rovnomerne rozptýliť po ryži.
4. Fermentácia:
- Naočkovaná ryža sa umiestni do špecifických fermentačných podnosov alebo nádob a inkubuje sa v kontrolovanom prostredí.
- Vlhkosť a teplota (zvyčajne okolo 77-86 °F alebo 25-30 °C) sú starostlivo regulované, aby sa podporil optimálny rast plesní.
- Pleseň Monascus purpureus počas fermentácie metabolizuje škrob v ryži a produkuje pigmenty, enzýmy a iné bioaktívne zlúčeniny, vďaka čomu má ryža charakteristickú červenkastú farbu a jedinečný chuťový profil.
5. Monitorovanie a kontrola:
- Počas celého procesu fermentácie sa pozorne sleduje rast plesne, aby sa zabezpečilo jej rovnomerné rozloženie a zabránilo sa kontaminácii.
- Správny prísun kyslíka a prevzdušňovanie sú tiež riadené na podporu metabolických aktivít plesní.
6. Zber:
- Po požadovanej dobe fermentácie (zvyčajne 7-10 dní) sa rast plesní zastaví starostlivým riadením teploty a vlhkosti.
- Fermentovaná ryža sa opatrne zozbiera a oddelí od tekutého vedľajšieho produktu (kultúra červených kvasiniek Monascus).
7. Sušenie a spracovanie:
- Zozbieraná červená kvasnicová ryža sa dôkladne vysuší, aby sa znížil obsah vlhkosti, zachovala sa jej kvalita a zabránilo sa znehodnoteniu.
- Ďalšie kroky spracovania môžu zahŕňať mletie, preosievanie a balenie červenej kvasnicovej ryže do produktu pripraveného na použitie.
Celkovo proces pestovania červenej kvasnicovej ryže zahŕňa starostlivú prípravu ryže, riadenú fermentáciu s Monascus purpureus, monitorovanie podmienok prostredia, správny zber a vhodné metódy sušenia a spracovania.
Červená kvasnicová ryža je široko používaná v ázijskej kuchyni ako prírodné farbivo a aróma a tiež si získala pozornosť pre svoje potenciálne prínosy pre zdravie, najmä pri podpore zdravia srdca a manažmentu cholesterolu.
Previous:Ako pripravíte chlorid sodný 150 mM?
Next: Čo môžete pri výrobe šľahačky použiť ako náhradu vanilkovej esencie?
Jedlo a pitie
kuchynské potreby
- Koľko polievkových lyžíc v 50 gramoch?
- Zoznam mäsiarstvo zariadenia
- Ako používať Food procesor pre kostičky paradajok
- Čo je rúrka Pan pre pečenie
- Aké je pravidlo pre bezpečnosť potravín a mať otvorený…
- Prečo Mentos a sóda vytvárajú gejzír?
- Čo znamená pripravené na konzerve pečených fazúľ?
- Aký je účinok používania hliníkového riadu na váš o…
- Používate veľký hrniec, keď varíte obojok?
- Prečo sa odporúča pri šľahaní vaječných bielkov použ…
kuchynské potreby
- pečenie
- pečenie Základy
- pečenie Techniky
- varenie techniky
- kuchynské potreby
- kuchynský riad
- jednoduché recepty
- zelená
- Vytvárajte & Špajza
- korenie
