Kedy vymeniť fritovací olej?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, kedy je čas vymeniť fritovací olej:

1. Farba :Olej by mal byť svetlej zlatistej farby. Ak začne byť tmavohnedá, je čas to zmeniť.

2. Vôňa :Olej by mal mať čistý, neutrálny zápach. Ak začne zapáchať zatuchnutým alebo spáleným zápachom, je čas to zmeniť.

3. Ochutnajte :Olej by mal chutiť sviežo a čisto. Ak začne chutiť trpko alebo pripálene, je čas to zmeniť.

4. Smoke point :Bod zadymenia je teplota, pri ktorej olej začne dymiť. Čím vyšší je bod zadymenia, tým lepšie. Keď sa začne dymový bod oleja znižovať, je čas ho vymeniť.

5. Pena :Ak vidíte, že sa na povrchu oleja tvorí pena, je čas ju vymeniť.

6. Častice :Ak vidíte, že v oleji plávajú čiastočky, je čas to vymeniť.

Vo všeobecnosti by ste mali fritovací olej vymieňať každých 8-12 hodín používania alebo častejšie, ak vyprážate pri vysokých teplotách alebo používate veľa cesta alebo pečiva.