Ako sa líši cesto z chladničky a obyčajná roláda?

Cesto do chladničky a bežné cesto na rolky sú oba druhy cesta na báze droždia, ale vyrábajú sa rôznymi technikami a majú odlišné vlastnosti. Tu sú niektoré z kľúčových rozdielov medzi cestom z chladničky a bežným cestom na rolky:

1. Čas prípravy: Cesto do chladničky sa vyrába dlhším procesom fermentácie ako bežné cesto na rolky. Cesto sa vymiesi a potom sa nechá niekoľko hodín alebo cez noc v chladničke, čo umožní kvásku pomaly rozvinúť chuť a lepok. Na druhej strane bežné cesto na rolky sa vyrába s kratším procesom fermentácie a nevyžaduje chladenie.

2. Textúra a štruktúra: Cesto do chladničky má zvyčajne vyvinutejšiu lepkovú štruktúru ako bežné cesto na rolky, vďaka čomu je pružnejšie a pri vyvaľkaní je menej pravdepodobné, že sa roztrhne. Vďaka tomu je ideálny na výrobu pečiva a iných výrobkov z cesta, ktoré vyžadujú veľa manipulácie. Bežné cesto na rolky je na druhej strane menej elastické a pravdepodobnejšie sa trhá, ale je tiež jemnejšie a má kratší čas pečenia.

3. Chuť a chuť: Cesto do chladničky má často komplexnejšiu a jemnejšiu chuť ako bežné cesto na rolky, kvôli dlhšiemu procesu fermentácie. Chuť cesta na chladničku sa môže líšiť v závislosti od typu použitého droždia a dĺžky doby fermentácie. Bežné cesto na rolky má na druhej strane priamočiarejšiu chuť, ktorá je zvyčajne mierne sladká.

4. Použitie: Cesto do chladničky je vhodné na výrobu laminovaného cesta, ako je lístkové cesto, croissanty a dánske cestá. Je tiež dobrou voľbou na výrobu rožkov, chleba a iného pečiva, ktoré si vyžaduje bohaté a chutné cesto. Na druhej strane bežné rolované cesto sa častejšie používa na výrobu jednoduchých roliek, sušienok a iných výrobkov na báze cesta, ktoré nevyžadujú dlhý proces fermentácie.

Stručne povedané, cesto na chladničku a bežné cesto na rolky sú oba typy cesta na báze droždia, ale majú odlišné vlastnosti a sú najvhodnejšie na rôzne účely. Cesto do chladničky je ideálne na výrobu pečiva a iných výrobkov z cesta, ktoré vyžadujú dlhý proces fermentácie, zatiaľ čo bežné cesto na rolky je vhodnejšie na výrobu jednoduchých roliek, sušienok a iných výrobkov z cesta, ktoré si nevyžadujú dlhý proces fermentácie.