- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> kuchynský riad
Sú pečené fazule bezpečné na ohrievanie pre austrálsku komerčnú kuchyňu?
Podľa Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) sú pečené fazule považované za potenciálne nebezpečné potraviny (PHF) kvôli ich vysokému obsahu vlhkosti a obsahu bielkovín, ktoré môžu podporovať rast škodlivých baktérií. Preto je dôležité pri ohrievaní pečených bôbov v komerčnej kuchyni v Austrálii dodržiavať správne postupy bezpečnosti potravín.
Tu sú pokyny poskytnuté FSANZ na ohrievanie PHF v komerčných kuchyniach:
1. Rýchle chladenie: Upečenú fazuľu po uvarení treba do dvoch hodín rýchlo ochladiť na teplotu 5 °C alebo nižšiu. To sa dá dosiahnuť umiestnením fazule do plytkej nádoby a jej chladením alebo použitím kúpeľa s ľadovou vodou.
2. Chladiace úložisko: Vychladenú pečenú fazuľu skladujte v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšej, kým nie je pripravená na opätovné zahriatie.
3. Opätovný ohrev: Pri ohrievaní upečenej fazule by sa mala zohriať na vnútornú teplotu 75 °C alebo vyššiu. Môžete to urobiť v bežnej rúre, mikrovlnnej rúre alebo na varnej doske. Dbajte na to, aby ste fazuľu počas zohrievania dôkladne premiešali, aby sa zabezpečilo rovnomerné prehriatie.
4. Chladenie a skladovanie: Ak sa upečené fazule po zohriatí hneď neskonzumujú, treba ich rýchlo ochladiť a uchovávať v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšej.
5. Limit opätovného ohrevu: Pečená fazuľa by sa mala ohrievať iba raz. Vyhnite sa viacnásobnému zohrievaniu zvyškov, pretože to zvyšuje riziko rastu baktérií.
6. Plán HACCP: Komerčné kuchyne by mali mať zavedený plán analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP), ktorý sa zaoberá špecifickými postupmi pri ohrievaní PHF, ako sú pečené fazule, aby sa zabezpečila bezpečnosť potravín.
Dodržiavanie týchto pokynov pomôže zaistiť bezpečnosť zohrievaných pečených bôbov v austrálskej komerčnej kuchyni, čím sa zníži riziko chorôb z potravín.
kuchynský riad
- Je riad Paula Deen dobrý?
- Kde získať Návod na obsluhu pre rúru Infra Chef?
- Čo znamená 350F v nastavení rúry?
- Aké informácie by som mal vedieť o použitom komerčnom k…
- Čo sa stane, ak sa skráti morenie?
- Môže umývačka riadu sterilizovať zaváracie poháre?
- Je teflón, ktorý sa dostane do jedla škrabancami v nepriľ…
- Aká je najnovšia verzia kávovaru Keurig?
- Druh syra Náhradníci
- Čo je prirodzenou náhradou kukuričného škrobu a múky a…