Ako fermentácia uchováva potraviny?

Fermentácia je proces, pri ktorom mikroorganizmy, ako sú baktérie a kvasinky, rozkladajú organickú hmotu na jednoduchšie látky. Tento proces môže konzervovať potraviny niekoľkými spôsobmi.

Po prvé, fermentácia môže produkovať kyselinu mliečnu, čo je kyselina, ktorá inhibuje rast škodlivých baktérií. Toto je princíp fermentácie zeleniny, ako je kyslá kapusta a uhorky.

Po druhé, fermentácia môže spôsobiť zníženie hladiny pH potravín, čo tiež inhibuje rast baktérií. Toto je princíp fermentácie mliečnych výrobkov, ako sú jogurty a syry.

Po tretie, fermentácia môže produkovať prírodné antimikrobiálne zlúčeniny, ako je peroxid vodíka, ktoré môžu zabíjať baktérie. Toto je princíp fermentácie mäsových výrobkov, ako sú klobásy a salámy.

Nakoniec, fermentácia môže tiež pomôcť pri konzervácii potravín odstránením kyslíka z prostredia, čo môže spomaliť rast baktérií. Toto je princíp fermentácie ovocia, ako sú džemy a želé.

Okrem konzervovania potravín môže fermentácia zlepšiť aj chuť a nutričnú hodnotu potravín. Napríklad fermentáciou môžu vzniknúť zlúčeniny, ktoré zvýrazňujú chuť jedla, ako je kyselina mliečna a kyselina glutámová. Fermentácia môže tiež zvýšiť biologickú dostupnosť vitamínov a minerálov, vďaka čomu sú pre telo ľahšie stráviteľné.