Schopnosť jablka meniť farbu, keď je vystavený vzduchu?

Enzymatické hnednutie je prirodzený proces, ku ktorému dochádza, keď sú ovocie a zelenina vystavené kyslíku. Je to spôsobené enzýmom nazývaným polyfenoloxidáza, ktorý reaguje so zlúčeninami v ovocí alebo zelenine a vytvára hnedé pigmenty nazývané melanín.