Sú červené papriky pálivejšie ako zelené?

Červené a zelené chilli papričky sú rôzne štádiá zrelosti tej istej rastliny, Capsicum annuum. Zelené chilli papričky sa zbierajú, keď sú ešte nezrelé, zatiaľ čo červené sa nechajú úplne dozrieť.

Úroveň pikantnosti v chilli papričkách je určená koncentráciou kapsaicínu, chemickej zlúčeniny, ktorá aktivuje receptory bolesti v ústach. Obsah kapsaicínu sa môže líšiť v závislosti od typu chilli, podmienok pestovania a úrovne zrelosti.

Vo všeobecnosti sa červené čili papričky považujú za pálivejšie ako zelené, pretože majú vyššiu koncentráciu kapsaicínu. Ako chilli papričky dozrievajú, zvyšuje sa obsah kapsaicínu, vďaka čomu sú pikantnejšie. Existujú však výnimky z tohto pravidla, pretože niektoré zelené papriky môžu byť pálivejšie ako niektoré červené.