Prečo je modrá vzácna farba ovocia a zeleniny?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo je modrá vzácna farba ovocia a zeleniny.

* Antokyány, pigmenty, ktoré dodávajú mnohým ovociu a zelenine ich farbu, nie sú prirodzene modré. Antokyány sú typom flavonoidov a môžu produkovať širokú škálu farieb, od červenej cez fialovú až po modrú. Modrý koniec spektra je však pomerne zriedkavý.

* Modrá farba ovocia a zeleniny je často nestabilná. Antokyány sú citlivé na pH a teplotu a môžu sa ľahko rozpadnúť a stratiť farbu. To je dôvod, prečo modré ovocie a zelenina pri varení alebo spracovaní často vyblednú alebo zhnednú.

* Modré ovocie a zelenina sú často menej výživné ako iné ovocie a zelenina. Čučoriedky a bobule acai sú dve výrazné výnimky, ale vo všeobecnosti modré ovocie a zelenina nie sú takým dobrým zdrojom vitamínov a minerálov ako iné ovocie a zelenina.

Kvôli týmto faktorom je modrá pre ovocie a zeleninu pomerne zriedkavá. Existuje však niekoľko modrých druhov ovocia a zeleniny, ktoré sa oplatí hľadať. Patria sem:

* Čučoriedky: Čučoriedky sú druhom bobúľ, ktoré pochádzajú zo Severnej Ameriky. Sú dobrým zdrojom vitamínov C a K, ako aj vlákniny a antioxidantov.

* Acai bobule: Bobule Acai sú druhom bobúľ, ktoré pochádzajú z amazonského dažďového pralesa. Sú dobrým zdrojom antioxidantov, ako aj vitamínov A a E.

* Fialová mrkva: Fialová mrkva je druh mrkvy, ktorý pochádza z Európy. Sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a K, ako aj vlákniny a antioxidantov.

* Fialové sladké zemiaky: Fialové sladké zemiaky sú typom sladkých zemiakov, ktoré pochádzajú z Južnej Ameriky. Sú dobrým zdrojom vitamínov A, C a E, ako aj vlákniny a antioxidantov.