Aké sú bezpečné a sanitárne postupy pri používaní skladovania potravín?

Na zaistenie bezpečnosti a hygieny potravinárskych zariadení je nevyhnutné dodržiavať tieto postupy:

Skladovanie potravín:

1. Ovládanie teploty: Potraviny podliehajúce skaze skladujte pri primeraných teplotách, aby ste zabránili rastu baktérií. Chladničky by mali byť nastavené na alebo pod 40 °F (4 °C) a mrazničky by mali mať teplotu 0 °F (-18 °C).

2. Správne označenie: Všetky potraviny zreteľne označte dátumom prípravy a použite „First In, First Out“ (FIFO), aby ste zabezpečili, že staršie potraviny budú použité ako prvé.

3. Oddeľte surové a varené jedlá: Surové a varené potraviny uchovávajte oddelene, aby ste predišli krížovej kontaminácii. Vždy skladujte surové mäso, hydinu a morské plody pod potravinami pripravenými na konzumáciu, aby ste predišli odkvapkávaniu.

4. Organizácia chladničky: Usporiadajte si chladničku tak, aby nebola preplnená, čo môže blokovať cirkuláciu vzduchu a viesť k nerovnomernému chladeniu.

Príprava jedla:

1. Čistenie a dezinfekcia: Pred a po manipulácii s jedlom si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou a pravidelne čistite a dezinfikujte všetky povrchy na prípravu jedla, dosky na krájanie a náčinie.

2. Teploty varenia: Dodržiavajte odporúčané teploty varenia, aby sa jedlo dôkladne uvarilo. Na kontrolu vnútornej teploty mäsa, hydiny a morských plodov použite potravinový teplomer.

Starostlivosť a čistenie zariadenia:

1. Pravidelná údržba: Pravidelne kontrolujte, či zariadenie nevykazuje známky poškodenia, opotrebovania a okamžite opravte alebo vymeňte chybné komponenty.

2. Plán čistenia: Vytvorte plán čistenia pre všetky zariadenia. Uistite sa, že všetko vybavenie vrátane chladničiek, mrazničiek, sporákov, mikrovlnných rúr a umývačiek riadu je dôkladne vyčistené a dezinfikované podľa príslušných pokynov na čistenie.

3. Dezinfekčné vybavenie: Na dezinfekciu zariadenia používajte dezinfekčné roztoky a správne techniky. Na tento účel sa bežne používajú kvartérne amóniové zlúčeniny, dezinfekčné prostriedky na báze jódu a dezinfekčné prostriedky na báze chlóru.

Osobná hygiena:

1. Umývanie rúk: Správne umývanie rúk je nevyhnutné. Osoby manipulujúce s potravinami by si mali často umývať ruky mydlom a vodou, najmä po použití toalety, pri dotyku so surovým mäsom, hydinou alebo morskými plodmi a pred manipuláciou s vareným jedlom alebo čistým vybavením.

2. Ochranný odev: Noste vhodný ochranný odev, ako sú zástery, sieťky na vlasy a rukavice, aby ste zabránili kontaminácii potravín a vlasov.

Kontrola škodcov:

1. Správa škodcov: Implementujte účinné postupy ochrany proti škodcom, aby ste zabránili vniknutiu škodcov, ako sú hlodavce, hmyz a vtáky do priestorov na skladovanie a prípravu potravín. Pravidelne kontrolujte priestory, či nevykazujú známky škodcov a okamžite podniknite kroky na ich odstránenie.

Dodržiavaním týchto bezpečných a sanitárnych postupov pri používaní, starostlivosti a skladovaní potravinového vybavenia môžete pomôcť predchádzať chorobám prenášaným potravinami a zaistiť bezpečnosť potravinárskych výrobkov pre spotrebiteľov.