Aké ovocie je bohaté na peroxidázu?

Ovocie vo všeobecnosti obsahuje nízke hladiny peroxidázových enzýmov, ale niektoré príklady ovocia, ktoré majú relatívne vyššiu peroxidázovú aktivitu, zahŕňajú:

1. Jablká :Jablká obsahujú značné množstvo peroxidázy, najmä v šupke a semenách. Enzým peroxidáza v jablkách sa podieľa na reakcii hnednutia, ku ktorej dochádza pri krájaní alebo otlačení ovocia.

2. broskyne :Broskyne majú tiež pomerne vysoký obsah peroxidázy, ktorá je zodpovedná za zhnednutie plátkov broskýň, keď sú vystavené vzduchu.

3. Banány :Banány obsahujú peroxidázu, ale aktivita sa líši v závislosti od štádia zrelosti. Nezrelé banány majú vyššiu hladinu peroxidázy, ktorá prispieva k zelenému sfarbeniu šupky. Ako banán dozrieva, aktivita peroxidázy klesá, čo vedie k žltnutiu šupky.

4. Avokádo :Avokádo obsahuje peroxidázové enzýmy, ktoré prispievajú k jeho zhnednutiu pri krájaní alebo vystavení vzduchu. Reakciu hnednutia v avokáde ovplyvňuje niekoľko faktorov vrátane zrelosti a podmienok skladovania ovocia.

Je dôležité poznamenať, že obsah peroxidázy v ovocí sa môže líšiť v závislosti od faktorov, ako je kultivar, podmienky pestovania a postupy skladovania. Ak máte záujem o kvantifikáciu aktivity peroxidázy v konkrétnom ovocí, odporúča sa vykonať laboratórne analýzy na získanie presných meraní.