Ako sa vyrába ocot?

Ocot je kyslá tekutina vyrobená z fermentovaného etanolu (etylalkoholu) baktériami kyseliny octovej. Proces fermentácie premieňa alkohol na kyselinu octovú, ktorá dáva octu charakteristickú kyslú chuť a štipľavú vôňu.

Ocot sa po stáročia používa ako potravinový konzervant, zvýrazňovač chuti a čistiaci prostriedok. Používa sa aj pri výrobe iných potravín a nápojov, ako sú uhorky, kyslá kapusta a víno.

Tradičný spôsob výroby octu zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava suroviny :Surovinou na výrobu octu môže byť akákoľvek látka obsahujúca skvasiteľné cukry, ako je ovocie, obilniny alebo melasa. Najbežnejšou surovinou je jablčný mušt, ale možno použiť aj iné ovocie, ako napríklad hrozno, hrušky a bobuľové ovocie.

2. Kvasenie :Surovina sa kvasí kvasnicami na výrobu alkoholu. Tento proces je podobný kvaseniu piva alebo vína.

3. Prevzdušňovanie :Fermentovaná kvapalina sa potom prevzdušní, aby sa kyslík dostal do kontaktu s alkoholom. Tento krok je rozhodujúci, pretože na rast baktérií kyseliny octovej a na premenu alkoholu na kyselinu octovú je potrebný kyslík.

4. Kvasenie kyselinou octovou :Prevzdušnená kvapalina je naočkovaná baktériami kyseliny octovej. Tieto baktérie premieňajú alkohol na kyselinu octovú prostredníctvom procesu nazývaného aeróbna fermentácia.

5. Dozrievanie :Fermentovaná tekutina sa nechá zrieť niekoľko týždňov alebo mesiacov. Počas tejto doby baktérie kyseliny octovej pokračujú v premene alkoholu na kyselinu octovú a ocot rozvíja svoju charakteristickú chuť a vôňu.

6. Filtrácia a čistenie :Zrelý ocot je filtrovaný, aby sa odstránili všetky nečistoty, ako sú kvasinky a usadeniny. Môže byť tiež vyčírený použitím činidiel, ako je bentonitový íl alebo aktívne uhlie.

7. Fľašovanie a balenie :Prefiltrovaný a prečistený ocot sa plní do fliaš a balí na predaj.

Dnes mnohí výrobcovia octu používajú efektívnejšiu metódu nazývanú metóda fermentácie pod vodou. Pri tejto metóde sa surovina fermentuje vo veľkej kade s riadeným prísunom kyslíka. Táto metóda umožňuje rýchlejší a konzistentnejší proces fermentácie.

Ocot možno vyrobiť aj pomocou syntetického procesu, ktorý zahŕňa priamu oxidáciu etanolu kyslíkom v prítomnosti katalyzátora. Táto metóda sa však používa menej, pretože sa pri nej vyrába ocot s menej zložitou chuťou a vôňou.