Prečo pridávate vanilkový extrakt po odstavení jedla z tepla, napríklad robím škoricové glazované mandle a je tam napísané odstrániť a potom zamiešať prečo?

Pridanie vanilkového extraktu po odstránení jedla z tepla je bežnou technikou používanou na zachovanie jeho jemnej chuti a arómy. Vanilkový extrakt obsahuje prchavé zlúčeniny, ktoré sa pri vystavení vysokým teplotám môžu ľahko odparovať. Pridaním po varení alebo upečení sa tieto zlúčeniny lepšie zachovajú, výsledkom čoho je výraznejšia vanilková chuť vo výslednom pokrme.

Navyše pridanie vanilkového extraktu po odstavení z tepla pomáha predchádzať tomu, aby jeho chuť prehlušila iné prísady alebo koreniny. Napríklad v prípade škoricových glazúrovaných mandlí, pridanie vanilkového extraktu po ich odstavení z ohňa zaisťuje, že jemná vanilková príchuť dopĺňa škoricu bez toho, aby bola prekonaná.