Prečo korenie zlepšuje chuť jedla?

Čierne korenie (Piper nigrum) je kvitnúca liana z čeľade Piperaceae, pestovaná pre svoje ovocie, známe ako korenie. Pri sušení sa plody používajú ako korenie a korenie. V čerstvom a úplnom dozretí majú bobule papriky jasne červenú alebo oranžovú farbu, ale sušením sčernejú a zvrásnia. Pikantnosť čierneho korenia je spôsobená chemickou zlúčeninou piperín, ktorá stimuluje trojklanný nerv v ústach a vyvoláva pocit pálenia.

Piperine je hlavnou účinnou látkou čierneho korenia. Je zodpovedný za charakteristickú štipľavú chuť a vôňu papriky. Ukázalo sa, že piperín má množstvo zdravotných výhod, vrátane:

- Protizápalové vlastnosti

- Antioxidačné vlastnosti

- Antibakteriálne vlastnosti

- Protirakovinové vlastnosti

- Úľava od bolesti

- Zlepšené trávenie

Okrem piperínu obsahuje čierne korenie aj množstvo ďalších zlúčenín, ktoré prispievajú k jeho chuti a vôni, vrátane:

- Karyofylén: Táto zlúčenina sa nachádza aj v klinčekoch a škorici a dodáva čiernemu koreniu teplú, korenistú chuť.

- Limonén: Táto zlúčenina sa nachádza aj v citrusových plodoch a dodáva čiernemu koreniu jasnú, citrusovú vôňu.

- Pinene: Táto zlúčenina sa nachádza aj v boroviciach a dodáva čiernemu koreniu jeho zemitú, drevitú vôňu.

Kombinácia týchto zlúčenín dáva čiernemu koreniu jeho jedinečnú a výraznú chuť a vôňu. Čierne korenie je všestranné korenie, ktoré možno použiť na zvýraznenie chuti rôznych jedál, vrátane polievok, duseného mäsa, omáčok, mäsa a zeleniny.