Čo sa stane, ak po niekoľkých dňoch dáte trochu kvasníc do zmesi sladkej hroznovej šťavy v otvorenom hrnci?

Ak do zmesi sladkej hroznovej šťavy v otvorenom hrnci dáte trochu kvasníc a necháte niekoľko dní pôsobiť, dôjde k nasledujúcemu procesu:

1. Fermentácia:

Kvasinky, ktoré sú druhom huby, začnú konzumovať cukry v hroznovej šťave a premieňať ich na alkohol a oxid uhličitý procesom nazývaným fermentácia. Vzniknutý oxid uhličitý spôsobí tvorbu bublín, ktoré stúpajú na povrch, čím vytvárajú šumivý vzhľad.

2. Konverzia cukrov:

Ako kvasnice pokračujú v kvasení, prírodné cukry prítomné v hroznovej šťave (predovšetkým glukóza a fruktóza) sa rozložia a premenia na etanol (alkohol), glycerol a ďalšie vedľajšie produkty. Tento proces vedie k zníženiu sladkosti zmesi.

3. Výroba alkoholu:

V priebehu času sa obsah alkoholu v zmesi zvýši, pretože sa fermentuje viac cukrov. Množstvo vyrobeného alkoholu bude závisieť od niekoľkých faktorov, vrátane použitého kmeňa kvasiniek, teploty a trvania fermentácie.

4. Vývoj chuti:

Počas fermentácie dochádza k rôznym chemickým reakciám, ktorých výsledkom je vývoj nových chutí a vôní. Kvasinky produkujú estery, vyššie alkoholy a ďalšie zlúčeniny, ktoré prispievajú ku komplexnosti a hĺbke konečného produktu.

5. Potenciálne poškodenie:

Ponechaním zmesi v otvorenom hrnci sa vystavuje životnému prostrediu, čo môže viesť ku kontaminácii inými mikroorganizmami. To môže viesť k znehodnoteniu, zmene chuti a bezpečnosti zmesi. Aby sa predišlo znehodnoteniu, odporúča sa počas fermentácie používať zakryté alebo utesnené nádoby.

Výsledným produktom po niekoľkých dňoch bude kvasená hroznová šťava alebo víno so zvýšeným obsahom alkoholu oproti pôvodnej šťave.