- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> Varenie a pečenie >> korenie
Ako testujete hodnotu peroxidu v orechoch?
Testovanie peroxidového čísla v orechoch je dôležité pre posúdenie ich kvality a čerstvosti. Tu je návod, ako môžete vykonať jednoduchý test peroxidovej hodnoty na orechoch:
Potrebné materiály:
- Vzorky mletých orechov
- Súprava na testovanie peroxidového čísla (alebo jednotlivé činidlá:ľadová kyselina octová, chloroform, jodid draselný a roztok tiosíranu sodného)
- Analytická rovnováha
- Odmerný valec
- Pipeta alebo byreta
- roztok jódu (0,01 N alebo podľa testovacej súpravy)
- Roztok indikátora škrobu
Postup:
1. Príprava vzorky:
- Vzorku orecha rozdrvte na jemný prášok pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu.
2. Váženie vzorky:
- Odvážte 5 gramov vzorky mletých orechov pomocou analytických váh.
3. Extrakcia:
- Odváženú vzorku orecha preneste do čistej a suchej sklenenej kadičky alebo banky.
- Pridajte 50 ml zmesi rozpúšťadiel, ktorá je zvyčajne kombináciou ľadovej kyseliny octovej a chloroformu (ako je uvedené v testovacej súprave alebo štandardnej metóde).
4. Miešanie a pretrepávanie:
- Dôkladne premiešajte vzorku a zmes rozpúšťadla intenzívnym miešaním alebo trepaním.
5. Filtrácia:
- Zmes prefiltrujte cez filtračný papier do odmernej banky.
- Filtrát zachyťte do odmernej banky a doplňte objem na 50 ml zmesou rozpúšťadiel.
6. Pridanie činidla:
- Napipetujte 10 ml pripraveného orechového extraktu do čistej, suchej skúmavky alebo reakčnej nádobky.
- Pridajte 15 ml ľadovej kyseliny octovej a dobre premiešajte.
- Do zmesi pridajte 5 ml chloroformu.
7. Roztok jodidu draselného:
- Do zmesi pridajte 1 ml roztoku jodidu draselného a jemne premiešajte.
8. Indikátor škrobu:
- Do zmesi pridajte niekoľko kvapiek roztoku indikátora škrobu. Roztok by mal byť modrý.
9. Titrácia:
- Naplňte byretu alebo pipetu 0,01 N roztokom jódu.
- Pomaly pridávajte roztok jódu po kvapkách a súčasne krúžte skúmavkou alebo reakčnou nádobkou.
- Pokračujte v pridávaní roztoku jódu, kým modrá farba úplne nezmizne, čo indikuje koniec titrácie.
10. Výpočet:
- Zaznamenajte si objem roztoku jódu (v ml) použitý pri titrácii.
- Vypočítajte peroxidové číslo pomocou vzorca:
Hodnota peroxidu (meq/kg) =(Objem jódu (ml) * Normálnosť roztoku jódu (N) * 1000) / Hmotnosť vzorky (g)
Interpretácia:
- Peroxidové číslo udáva množstvo peroxidov prítomných vo vzorke orecha.
- Vyššie hodnoty peroxidu naznačujú vyššiu úroveň žltnutia a skazenosti orechov.
Poznámka:
- Test peroxidového čísla je užitočným indikátorom oxidačnej stability a čerstvosti orechov.
- Rôzne druhy orechov môžu mať rôzne prípustné limity hodnôt peroxidu, preto je dôležité odkázať na príslušné normy alebo usmernenia pre konkrétne odrody orechov.
Vykonajte tento test v dobre vetranom priestore a pri manipulácii s chemikáliami a činidlami dodržiavajte príslušné bezpečnostné pokyny.
Jedlo a pitie
- Ako dlho variť pečený zemiak?
- Aká je najpredávanejšia potravina?
- Ranné koktail nápoje
- Ako dostať vôňu kyslej kapusty z koberca?
- Čo môžete použiť namiesto oleja na pečenie?
- Čo to znamená, ak vás niekto nazve kastról?
- Dish, ktorá dopĺňa bravčová pečienka
- Slanina vyprážaná v kuchyni, takže viem dobre texty?
korenie
- Je limetková šťava kyselina alebo zásada?
- Aké sú hlavné zložky v Limce?
- Čo je to cibuľová šupka?
- Aké jedlo posilňuje oči?
- Nazýva sa strúčik cesnaku aj zubný cesnak?
- Čo je Chipotle Powder
- Ako citrónová šťava zabraňuje hnilobe?
- Je sezamový olej rovnaký ako olej?
- Aké je využitie zázvoru v domácnosti?
- Prečo pšenica žltne, keď rastie v tme?