Ako testujete hodnotu peroxidu v orechoch?

Testovanie peroxidového čísla v orechoch je dôležité pre posúdenie ich kvality a čerstvosti. Tu je návod, ako môžete vykonať jednoduchý test peroxidovej hodnoty na orechoch:

Potrebné materiály:

- Vzorky mletých orechov

- Súprava na testovanie peroxidového čísla (alebo jednotlivé činidlá:ľadová kyselina octová, chloroform, jodid draselný a roztok tiosíranu sodného)

- Analytická rovnováha

- Odmerný valec

- Pipeta alebo byreta

- roztok jódu (0,01 N alebo podľa testovacej súpravy)

- Roztok indikátora škrobu

Postup:

1. Príprava vzorky:

- Vzorku orecha rozdrvte na jemný prášok pomocou mažiara alebo mlynčeka na kávu.

2. Váženie vzorky:

- Odvážte 5 gramov vzorky mletých orechov pomocou analytických váh.

3. Extrakcia:

- Odváženú vzorku orecha preneste do čistej a suchej sklenenej kadičky alebo banky.

- Pridajte 50 ml zmesi rozpúšťadiel, ktorá je zvyčajne kombináciou ľadovej kyseliny octovej a chloroformu (ako je uvedené v testovacej súprave alebo štandardnej metóde).

4. Miešanie a pretrepávanie:

- Dôkladne premiešajte vzorku a zmes rozpúšťadla intenzívnym miešaním alebo trepaním.

5. Filtrácia:

- Zmes prefiltrujte cez filtračný papier do odmernej banky.

- Filtrát zachyťte do odmernej banky a doplňte objem na 50 ml zmesou rozpúšťadiel.

6. Pridanie činidla:

- Napipetujte 10 ml pripraveného orechového extraktu do čistej, suchej skúmavky alebo reakčnej nádobky.

- Pridajte 15 ml ľadovej kyseliny octovej a dobre premiešajte.

- Do zmesi pridajte 5 ml chloroformu.

7. Roztok jodidu draselného:

- Do zmesi pridajte 1 ml roztoku jodidu draselného a jemne premiešajte.

8. Indikátor škrobu:

- Do zmesi pridajte niekoľko kvapiek roztoku indikátora škrobu. Roztok by mal byť modrý.

9. Titrácia:

- Naplňte byretu alebo pipetu 0,01 N roztokom jódu.

- Pomaly pridávajte roztok jódu po kvapkách a súčasne krúžte skúmavkou alebo reakčnou nádobkou.

- Pokračujte v pridávaní roztoku jódu, kým modrá farba úplne nezmizne, čo indikuje koniec titrácie.

10. Výpočet:

- Zaznamenajte si objem roztoku jódu (v ml) použitý pri titrácii.

- Vypočítajte peroxidové číslo pomocou vzorca:

Hodnota peroxidu (meq/kg) =(Objem jódu (ml) * Normálnosť roztoku jódu (N) * 1000) / Hmotnosť vzorky (g)

Interpretácia:

- Peroxidové číslo udáva množstvo peroxidov prítomných vo vzorke orecha.

- Vyššie hodnoty peroxidu naznačujú vyššiu úroveň žltnutia a skazenosti orechov.

Poznámka:

- Test peroxidového čísla je užitočným indikátorom oxidačnej stability a čerstvosti orechov.

- Rôzne druhy orechov môžu mať rôzne prípustné limity hodnôt peroxidu, preto je dôležité odkázať na príslušné normy alebo usmernenia pre konkrétne odrody orechov.

Vykonajte tento test v dobre vetranom priestore a pri manipulácii s chemikáliami a činidlami dodržiavajte príslušné bezpečnostné pokyny.