Aká je viskozita palmového oleja?

Viskozita palmového oleja sa mení v závislosti od jeho teploty a zloženia. Pri izbovej teplote (25 °C) je viskozita rafinovaného, ​​bieleného a deodorizovaného palmového oleja (RBDPO) typicky okolo 55-65 centipoise (cP). Táto hodnota sa však môže výrazne meniť s teplotou; napríklad viskozita RBDPO klesá na približne 20 cP pri 50 °C a zvyšuje sa na viac ako 100 cP pri 10 °C.

Zloženie mastných kyselín palmového oleja môže tiež ovplyvniť jeho viskozitu. Kyselina palmitová, ktorá je hlavnou mastnou kyselinou v palmovom oleji, má vyššiu teplotu topenia a teda vyššiu viskozitu ako kyselina olejová. Palmový olej s vyšším obsahom kyseliny palmitovej teda bude mať vyššiu viskozitu ako palmový olej s vyšším obsahom kyseliny olejovej.

Vo všeobecnosti je viskozita palmového oleja relatívne vysoká v porovnaní s inými rastlinnými olejmi, ako je sójový olej alebo slnečnicový olej. Je to spôsobené vysokým obsahom nasýtených mastných kyselín v palmovom oleji, ktoré majú tendenciu mať vyššie teploty topenia, a teda aj vyššiu viskozitu ako nenasýtené mastné kyseliny.