Môžete ovplyvniť vitamín C alebo iné hladiny v šťave pridaním konzervačnej látky do šťavy?

Pridanie konzervačných látok do šťavy môže ovplyvniť hladiny vitamínu C a ďalších živín. Konzervačné látky sú látky pridávané do potravín a nápojov na zabránenie alebo spomalenie ich skazenia. Môžu pôsobiť tak, že bránia rastu mikroorganizmov, ako sú baktérie a plesne, alebo zabraňujú chemickým zmenám, ktoré spôsobujú kazenie.

Niektoré konzervačné látky môžu reagovať s vitamínom C a inými živinami, čo spôsobuje ich rozklad alebo nečinnosť. Napríklad oxid siričitý, ktorý sa bežne používa ako konzervačná látka v ovocných šťavách, môže reagovať s vitamínom C za vzniku kyseliny dehydroaskorbovej, ktorá má menšiu aktivitu vitamínu C. Podobne oxidáza kyseliny askorbovej, enzým, ktorý môže byť prítomný v nepasterizovaných šťavách, môže tiež degradovať vitamín C.

Typ a množstvo použitej konzervačnej látky, ako aj podmienky skladovania šťavy môžu ovplyvniť vplyv na hladinu živín. Napríklad chladenie môže pomôcť spomaliť degradáciu živín, zatiaľ čo vystavenie svetlu a teplu ho môže urýchliť.

Aby sa zabezpečilo uchovanie živín, vrátane vitamínu C, v šťave, je dôležité používať vhodné konzervačné látky a postupy skladovania. Niektoré džúsové produkty môžu byť tiež obohatené vitamínom C na udržanie jeho hladiny počas skladovania.