Prečo je molekulárna štruktúra zmrzliny dobre zmrazená?

Zmrzlina nemá špecifickú molekulárnu štruktúru, pretože nejde o molekulu, ale skôr o zmes zložiek, ktoré jej dodávajú textúru a chuť. Preto nemá molekulárnu štruktúru, ktorá je špecificky vhodná na mrazenie.