Čo robiť, keď sa krém rozdelí?

Smotana sa môže rozdeliť z niekoľkých dôvodov, ako sú zmeny teploty, nadmerné šľahanie alebo pridanie nekompatibilných prísad. Tu je to, čo môžete urobiť na opravu rozštiepeného krému:

1. Opätovná emulgácia:

- Ak sa smotana mierne rozštiepila, skúste ju znovu emulgovať pomalým pridávaním malého množstva studenej vody alebo kociek ľadu za stáleho miešania krému. Keď sa krém začne spájať, postupne zvyšujte množstvo pridanej vody.

2. Pridajte kukuričný škrob alebo múku:

- Ak sa smotana štiepila výraznejšie, môžete pridať malé množstvo kukuričného škrobu alebo múky, aby ste ju pomohli spojiť. Zmiešajte lyžičku kukuričného škrobu alebo múky s trochou studenej vody, aby ste vytvorili kašičku, ktorú postupne všľahajte do rozšľahanej smotany.

3. Použite mixér alebo kuchynský robot:

- Ak je smotana veľmi rozštiepená, môžete použiť mixér alebo kuchynský robot, aby ste ju znovu emulgovali. Rozdelenú smotanu vložte do mixéra spolu s niekoľkými kockami ľadu a rozmixujte do hladka.

4. Začnite odznova s ​​novou dávkou:

- Ak krém už nie je možné zachrániť, možno bude najlepšie začať odznova s ​​čerstvou dávkou. Dbajte na to, aby ste postupovali podľa receptu a vyhýbali sa nadmernému šľahaniu alebo vystaveniu krému extrémnym zmenám teploty.

5. Zabrániť rozdeleniu:

- Aby ste sa v budúcnosti vyhli štiepeniu krému, majte na pamäti nasledujúce tipy:

- Používajte čerstvú smotanu, ktorá je správne vychladená.

- Smotanu šľahajte na pomalú až strednú rýchlosť.

- Vyhnite sa prílišnému šľahaniu smotany.

- Do krému po vyšľahaní postupne zapracovávajte ostatné ingrediencie, aby ste predišli teplotnému šoku.

- Krém uchovávajte v chlade, kým nie je pripravený na použitie.