Prečo používať kyslú smotanu v koláči?

Vlhkosť: Kyslá smotana dodáva koláčom vlhkosť a bohatosť, výsledkom čoho je jemná, zamatová textúra. Chráni koláč pred suchým a drobivým.

Kyslosť: Kyslosť kyslej smotany reaguje so sódou bikarbónou alebo práškom do pečiva v recepte, čím pomáha koláču narásť a stať sa ľahkým a nadýchaným.

Príchuť: Kyslá smotana dodáva koláčom jemnú pikantnú chuť, čím zlepšuje ich celkovú chuť.

Emulgátor: Kyslá smotana pôsobí ako emulgátor, pomáha hladko a rovnomerne spojiť mokré a suché ingrediencie, výsledkom čoho je dobre premiešané cesto.

Čas použiteľnosti: Koláče vyrobené s kyslou smotanou majú tendenciu mať dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s tými bez nej, zostávajú čerstvé niekoľko dní.