Ako obaľujú maltezákov čokoládou?

Proces poťahovania maltezákov zahŕňa niekoľko krokov. Tu je všeobecný prehľad:

1. Príprava čokolády:Čokoláda používaná na obaľovanie je typicky zmesou kakaovej sušiny, kakaového masla, cukru a ďalších prísad na dosiahnutie požadovanej chuti a textúry. Čokoláda sa roztopí a temperuje, čo je rozhodujúci krok na zabezpečenie hladkého, lesklého a stabilného čokoládového povlaku.

2. Výroba sladovníkov:Samotné sladovky sa vyrábajú spojením extraktu zo sladového jačmeňa, sušeného odstredeného mlieka, cukru, glukózového sirupu a ďalších prísad, čím sa vytvorí ľahké a vzdušné centrum. Zo zmesi sa vytvarujú malé okrúhle guľôčky a odložia sa na stuhnutie.

3. Proces poťahovania:Prvým krokom v procese poťahovania je nanesenie tenkej vrstvy predkryštalizovanej čokolády na maltezéry. Táto základná vrstva napomáha lepšiemu priľnutiu následného náteru.

4. Primárny náter:Maltezery sa potom umiestnia do rotujúcej panvice alebo bubna, kde sa na ne naleje temperovaná čokoláda. Rotácia zaisťuje, že čokoláda rovnomerne obalí maltezéry a zakryje prípadné medzery.

5. Chladenie a sušenie na vzduchu:Po primárnom potiahnutí sa maltesery ochladia, aby čokoláda stuhla. To sa dá dosiahnuť pomocou ventilátorov alebo chladiacich tunelov.

6. Sekundárny povlak:V niektorých prípadoch sa nanáša druhý čokoládový povlak, aby sa zabezpečila rovnomerná a hrubá vrstva. Tento krok je voliteľný, ale pomáha zaistiť konzistenciu náteru.

7. Dodatočné úpravy:V závislosti od požadovaného konečného produktu sa môžu použiť ďalšie úpravy, ako je pridanie farebných cukrových obalov alebo príchutí.

8. Balenie:Po dokončení procesu obaľovania sa maltezéry s povrchovou úpravou zabalia do príslušných nádob, ako sú vrecká alebo škatule, aby sa zachovala ich čerstvosť a kvalita.

Je dôležité poznamenať, že špecifické zariadenia a metódy používané v procese nanášania sa môžu medzi výrobcami líšiť.