Kde dochádza k želatinácii v koláči s citrónovou pusinkou?

Neexistuje žiadna želatinácia, ktorá sa vyskytuje v koláči s citrónovou pusinkou. Pusinky vznikajú prevzdušnením vaječných bielkov spolu s cukrom a ich zahriatím na určitú teplotu, ktorú možno dosiahnuť v rúre alebo pomocou fúkača.