Ako zo sladkého koláčového cesta vznikne šupinatá kôrka?

Cesto na sladké koláče nevytvára šupinatú kôrku. Je to preto, že cesto na sladké koláče sa vyrába s vyšším pomerom cukru k múke ako tradičné koláčové cesto, čo má za následok hustejšiu a menej šupinatú kôrku. Pre vločkovitú kôrku použite tradičný recept na koláčové cesto, ktorý má vyšší pomer múky k cukru.