Aké sú faktory ovplyvňujúce jedálny lístok?

Náklady na nákup a výrobu jedla majú významný vplyv na jedálny lístok.

- Ak chcete dosiahnuť zisk, náklady na jedlo by mali byť vo všeobecnosti asi 25 – 35 % predajnej ceny jedla.

- Udržiavanie nízkych cien potravín umožňuje reštaurácii dosahovať zisk.

- Výber lacnejších ingrediencií alebo ingrediencií, ktoré sú v sezóne, môže pomôcť znížiť náklady na jedlá

2. Spotrebiteľské preferencie a dopyt

Menu je ovplyvnené aj tým, čo spotrebitelia chcú a čo hľadajú.

- Ponuka rôznych etnických kuchýň a trendových jedál a nápojov môže pomôcť uspokojiť túžby a požiadavky spotrebiteľov.

- Zdravie spotrebiteľa a diétne obmedzenia môžu ovplyvniť jedálny lístok.

- Mať vegetariánske, vegánske a bezlepkové možnosti je čoraz dôležitejšie.

3. Konkurencia

Reštaurácie zvyčajne kontrolujú menu svojich konkurentov, aby zistili, čo ponúkajú a aké sú ich ceny v porovnaní.

- Aby reštaurácie neboli zatienené, mali by sa snažiť poskytovať zákazníkom jedinečné položky menu a hodnotu.

- Znalosť konkurencie môže poskytnúť pochopenie toho, čo funguje dobre a čomu sa treba vyhnúť.

4. Vybavenie a možnosti kuchyne

Vybavenie a možnosti kuchyne zohrávajú úlohu pri určovaní toho, aké jedlá sa dajú pripraviť.

- Nedostatok základného kuchynského vybavenia môže zabrániť reštauráciám ponúkať určité položky menu.

- Niektoré typy techník varenia alebo prípravy nemusia byť možné, ak nie je k dispozícii vhodné vybavenie.

5. Dostupnosť a sezónnosť ingrediencií

Položky menu sú ovplyvnené dostupnosťou a sezónnosťou surovín potrebných na ich výrobu.

- Keď sú niektoré ingrediencie mimo sezóny, cena môže stúpať a kvalita môže klesať.

- Flexibilita v rámci jedálneho lístka na prispôsobenie sa nedostatku ingrediencií alebo ich náhrad je nevyhnutná.

6. Úvahy o výžive

Reštaurácie by mali zvážiť nutričnú hodnotu potravín, ktoré ponúkajú.

- Zahrnutie nutričných informácií do jedálneho lístka je v súčasnosti často vyžadované zákonom a pomáha uspokojovať potreby a očakávania spotrebiteľov, ktorí si uvedomujú zdravie.

7. Úroveň zručností personálu

Úroveň zručností a skúsenosti kuchynského a obsluhujúceho personálu môžu ovplyvniť menu.

- Napríklad, ak personál nie je schopný pripraviť špecifické jedlá alebo ak nemá náležité znalosti na správnu prípravu alebo podávanie určitých položiek, odporúča sa zjednodušiť položky menu.

- Obmedzenie na riad v rámci ich možností zabraňuje zlému spracovaniu.

8. Marketing a propagácia

Okrem reštaurácie je jedálny lístok cestou na trh.

- Menu môže obsahovať propagačné alebo časovo obmedzené ponuky na podporu ďalšieho predaja alebo na presun určitých ingrediencií alebo inventára.

9. Rozpočet

Reštaurácie si stanovujú rozpočet na plánovanie a prevádzku.

- Rozpočet môže ovplyvniť výber a ceny položiek menu, čím sa zabezpečí, že reštaurácia dosiahne svoje finančné ciele a zároveň ponúkne zákazníkom hodnotu.

10. Štýl a atmosféra služby

Faktory, ako je to, či je reštaurácia neformálna alebo kvalitná, a jej celková atmosféra môžu ovplyvniť menu.

- Nevyhnutné je vytvorenie jedálneho lístka, ktorý je v súlade so štýlom a konceptom reštaurácie a prispieva k požadovanému kulinárskemu zážitku.