Čo je to kazenie piva?

Pokazenie piva Výraz "nežiaduce zmeny v kvalite piva", ku ktorým dochádza v dôsledku rastu a metabolických aktivít mikroorganizmov. Tieto mikroorganizmy môžu kontaminovať pivo v ktorejkoľvek fáze procesu varenia, od surovín až po hotový výrobok.

Najbežnejšími kaziacimi sa organizmami v pive sú baktérie, vrátane Lactobacillus, Pediococcus a Enterobacteriaceae. Tieto baktérie môžu spôsobiť rôzne nepríjemné príchute a arómy, ako je kyslosť, horkosť a zatuchnutie. Môžu tiež produkovať nežiaduce zlúčeniny, ako je kyselina mliečna a diacetyl.

Kvasinky sú ďalším typom mikroorganizmov, ktoré môžu spôsobiť kazenie piva. Kvasinky môžu skvasiť zvyškové cukry v pive, pričom vzniká alkohol a oxid uhličitý. To môže mať za následok presýtenie, čo môže spôsobiť, že chuť piva bude šumivá a nepríjemná. Kvasinky môžu tiež produkovať nežiaduce príchute, ako sú ovocné estery a kvasinkové arómy.

Pleseň je menej častou príčinou kazenia piva. Na povrchu piva však môže rásť pleseň, ktorá vytvára viditeľný film alebo rohož. To môže dať pivu zatuchnutú alebo zemitú chuť. Pleseň môže tiež produkovať toxíny, ktoré môžu spôsobiť, že pivo nie je bezpečné na pitie.

Aby sa zabránilo znehodnoteniu piva, pivovarníci používajú rôzne metódy vrátane sanitácie, filtrácie a pasterizácie. Sanitácia zahŕňa čistenie a dezinfekciu zariadení používaných na varenie a balenie piva. Filtrácia odstraňuje mikroorganizmy z piva pred jeho zabalením. Pasterizácia je proces, pri ktorom sa pivo zohreje na teplotu, ktorá zabije väčšinu mikroorganizmov.

Dodržiavaním týchto metód môžu sládkovia pomôcť zabezpečiť, aby ich pivo malo najvyššiu kvalitu a nekazilo sa.