Ako sa robí tvrdý cider od nuly?

Výroba tvrdého jablčného muštu od začiatku zahŕňa niekoľko krokov vrátane prípravy jabĺk, fermentácie jablkovej šťavy a dozrievania jablčného muštu. Tu je všeobecný návod, ako vyrobiť tvrdý cider:

Zložky:

- čerstvé jablká (zmes sladkých, kyslých a horkosladkých odrôd)

- Droždie (jablčné alebo pivné kvasnice)

- Voda (voliteľné, ak jablká nevytvárajú dostatok šťavy)

- cukor (voliteľný, pre sladkosť alebo na zvýšenie obsahu alkoholu)

- Živiny pre droždie (kyslíkový energizér alebo zmes živín)

Vybavenie:

- Lis na jablká alebo odšťavovač

- Fermentor (potravinárske plastové vedro alebo sklenený demižón)

- Vzduchový uzáver a zátka

- Hustomer a odmerný valec (na meranie špecifickej hmotnosti)

- dezinfekčný prostriedok (napr. roztok jódu alebo Star San)

- Fľaše na skladovanie hotového cideru

Pokyny:

1. Zber a príprava jabĺk:

- Zber zrelých, nepoškvrnených jabĺk.

- Umyte a roztriedte jablká, zlikvidujte všetky nahnité alebo otlačené.

- Jablká nakrájajte na malé kúsky, odstráňte jadrovníky.

2. Extrahovaná šťava:

- Na vylisovanie šťavy z jabĺk použite lis na jablká alebo odšťavovač.

- Ak je to potrebné, pridajte trochu vody do jablkovej dužiny a znova stlačte, aby sa extrahovalo viac šťavy.

3. Otestujte a upravte špecifickú hmotnosť:

- Na meranie špecifickej hmotnosti jablkového džúsu použite hustomer.

- V prípade potreby upravte špecifickú hmotnosť pridaním cukru (vyššia merná hmotnosť bude mať za následok vyšší obsah alkoholu).

4. Vyberte kvasnice:

- Kvások rehydratujte podľa návodu na obale.

- Pridajte rehydratované droždie do jablkovej šťavy.

5. Kvasenie:

- Preneste zmes jablkovej šťavy a kvasníc do čistého a dezinfikovaného fermentora.

- Fermentor prikryte vekom a vzduchovou komorou.

- Fermentujte cider pri teplote medzi 60-75°F (16-24°C) počas 1-2 týždňov.

6. Monitorovanie fermentácie:

- Pravidelne kontrolujte vzduchovú komoru, aby ste sa uistili, že prebubláva, čo naznačuje aktívnu fermentáciu.

- Na pravidelné meranie špecifickej hmotnosti používajte hustomer. Fermentácia je ukončená, keď sa merná hmotnosť stabilizuje.

7. Starnutie:

- Po dokončení fermentácie preneste mušt do sekundárneho fermentora na dozrievanie.

- Jablčný mušt nechajte odležať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov v závislosti od požadovaného chuťového profilu.

8. Fľašovanie:

- Dezinfikujte fľaše a uzávery fliaš.

- Odležaný jablčný mušt prelejte do fliaš, ponechajte priestor nad hlavou.

- Fľaše uzavrite uzávermi.

9. Sýtenie oxidom uhličitým (voliteľné):

- Na sýtenie cideru môžete do každej fľaše pred uzavretím pridať malé množstvo cukru alebo plniaceho cukru. To vyvolá sekundárnu fermentáciu a produkciu oxidu uhličitého.

10. Stav a potešenie:

- Nechajte fľaškový mušt niekoľko týždňov pri izbovej teplote.

- Hotový tvrdý cider skladujte na chladnom a tmavom mieste.

- Ochlaďte sa a užívajte si!

Pamätajte, že výroba tvrdého cideru je proces, ktorý si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom. Je dôležité udržiavať čistotu a dezinfikovať zariadenie počas celého procesu, aby sa zabránilo kontaminácii.