Vytvára vriaca sóda plyn?

Jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) vytvára plyn, keď reaguje s kyselinou. Vzniknutým plynom je oxid uhličitý (CO2). Táto reakcia sa bežne používa pri pečení, aby sa koláče, chleby a iné pečivo zvýšili.

Chemická rovnica pre reakciu medzi jedlou sódou a kyselinou je:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

V tejto rovnici NaHCO3 predstavuje sódu bikarbónu, H+ predstavuje kyselinu (ako je kyselina chlorovodíková alebo ocot), CO2 predstavuje plynný oxid uhličitý, H2O predstavuje vodu a Na+ predstavuje ióny sodíka.

Keď sa sóda bikarbóna pridá do kyslého roztoku, vodíkové ióny (H+) z kyseliny reagujú s hydrogénuhličitanovými iónmi (HCO3-) zo sódy bikarbóny za vzniku kyseliny uhličitej (H2CO3). Táto zlúčenina je nestabilná a okamžite sa rozkladá na plynný oxid uhličitý (CO2), vodu (H2O) a sodíkové ióny (Na+). Plynný oxid uhličitý spôsobuje kysnutie pečiva.

Množstvo plynu produkovaného sódou bikarbónou závisí od množstva prítomnej kyseliny. Čím viac kyseliny, tým viac plynu sa vytvorí. To je dôvod, prečo recepty na pečenie zvyčajne vyžadujú špecifické množstvo jedlej sódy a kyseliny, ako je cmar, jogurt alebo ocot. Príliš veľa kyseliny môže spôsobiť, že upečené pečivo príliš nakysne a bude sa drobiť, zatiaľ čo príliš málo kyseliny môže zabrániť tomu, aby upečené dobro vykyslo správne.