Ako sa káva viaže?

Väzba kávy sa vzťahuje na chemickú reakciu, ku ktorej dochádza pri kontakte kávových zŕn s vodou. Výsledkom tejto reakcie je tvorba aromatických zlúčenín a extrakcia kofeínu zo zŕn. Proces spájania kávy je nevyhnutný pre pôžitok zo šálky kávy, pretože práve ten dáva nápoju charakteristickú chuť, vôňu a obsah kofeínu.

Hlavnými zlúčeninami zapojenými do väzby kávy sú kofeín, chlorogénové kyseliny a melanoidíny. Kofeín je prirodzene sa vyskytujúci stimulant, ktorý sa nachádza v kávových zrnách a je zodpovedný za energizujúce účinky kávy. Chlorogénové kyseliny sú skupinou antioxidantov, ktoré sa nachádzajú v kávových zrnách a prispievajú k kyslej chuti nápoja. Melanoidíny sú skupinou tmavo sfarbených zlúčenín, ktoré vznikajú pri procese praženia a sú zodpovedné za charakteristickú farbu a chuť kávy.

Keď sa kávové zrná dostanú do kontaktu s vodou, molekuly vody interagujú s kofeínom, chlorogénovými kyselinami a melanoidínmi, čo spôsobí, že sa rozpustia a zmiešajú s vodou. Táto zmes sa potom zahreje, čo spôsobí, že kofeín, chlorogenové kyseliny a melanoidíny podstúpia sériu chemických reakcií, ktoré vedú k tvorbe aromatických zlúčenín a extrakcii kofeínu zo zŕn.

Konečným výsledkom spájania kávy je nápoj, ktorý obsahuje kofeín, chlorogenové kyseliny, melanoidíny a ďalšie aromatické zlúčeniny. Tieto zlúčeniny interagujú s chuťovými pohárikmi na jazyku a vytvárajú charakteristickú chuť, vôňu a obsah kofeínu v šálke kávy.