Prečo je káva kyselina?

Káva je kyslá, pretože obsahuje niekoľko organických kyselín vrátane kyseliny chlorogenovej, kyseliny chinovej a kyseliny kávovej. Tieto kyseliny dodávajú káve jej charakteristickú kyslú chuť a môžu prispieť k jej potenciálnym zdravotným benefitom.

pH kávy sa líši v závislosti od typu kávy, spôsobu varenia a množstva použitej kávy. Vo všeobecnosti sa pH čiernej kávy pohybuje od 4,85 do 5,10, čo sa považuje za mierne kyslé. Pre porovnanie, čistá voda má pH 7, neutrálne látky, zatiaľ čo kyseliny majú pH nižšie ako 7 a zásady majú pH vyššie ako 7.

Tu je niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť kyslosť kávy:

1. Typ kávy:Rôzne druhy kávových zŕn majú rôzne kyslé profily. Robusta má tendenciu byť kyslejšia ako Arabica.

2. Úroveň praženia:Tmavšie pečienky majú vo všeobecnosti nižšiu kyslosť ako svetlejšie pečené. Pražením sa totiž znižuje koncentrácia kyselín v kávových zrnách.

3. Spôsob varenia:Uvarená káva má tendenciu byť kyslejšia ako nápoje na báze espressa. Espresso totiž prechádza extrakciou pri vyššom tlaku, čo má za následok nižšiu kyslosť.

4. Pomer kávy a vody:Použitie väčšieho množstva kávovej usadeniny v porovnaní s vodou vytvára kyslejšiu šálku kávy.

Stojí za zmienku, že aj keď má káva určitú kyslosť, jej celkový vplyv na pH tela je minimálny. Telo účinne tlmí a udržiava svoje pH v úzkom rozmedzí prostredníctvom rôznych fyziologických procesov. Avšak jednotlivci s citlivým žalúdkom alebo určitými zdravotnými problémami môžu pociťovať nepohodlie z konzumácie kyslých nápojov, ako je káva.

Pri zvažovaní kyslosti kávy je kľúčová striedmosť. Užívanie kávy s mierou ako súčasť vyváženej stravy nepredstavuje pre väčšinu ľudí významné zdravotné problémy.