Aké zásady spracovania nápojov, šťavy a kávy?

Spracovanie nápojov (ovocné džúsy a káva) zahŕňa viacero etáp na premenu surovín na konzumovateľné a stabilné nápoje. Tu sú všeobecné princípy spracovania nápojov, ako sú ovocné šťavy a káva:

Spracovanie ovocnej šťavy :

1. Výber a umývanie ovocia :Vysokokvalitné, zrelé ovocie sa vyberie, očistí a umyje, aby sa odstránili nečistoty a zvyšky.

2. Triedenie a drvenie :Plody sa triedia, aby sa odstránili všetky poškodené alebo zhnité kúsky. Potom sa mechanicky rozdrvia alebo zbavia dužiny, aby sa oddelila šťava od dužiny a šupky.

3. Extrahovanie šťavy :Rozdrvené plody prechádzajú rôznymi extrakčnými metódami, ako je lisovanie (mechanické), odstreďovanie alebo enzymatické spracovanie, aby sa extrahovala šťava.

4. Filtrácia a čistenie :Extrahovaná šťava môže obsahovať dužinu, usadeniny a nečistoty. Procesy filtrácie a čírenia odstraňujú tieto nežiaduce častice pomocou filtrov, sít a niekedy aj enzýmov alebo činidiel.

5. Pasterizácia :Na odstránenie škodlivých mikroorganizmov a predĺženie trvanlivosti šťavy sa vykonáva pasterizácia. Ide o zahriatie šťavy na kontrolovanú teplotu na určitý čas a následné rýchle ochladenie.

6. Aseptické balenie :Pasterizovaná šťava sa asepticky balí do sterilných nádob, ako sú Tetra Paks, sklenené fľaše alebo plastové fľaše, aby sa zabránilo opätovnej kontaminácii a zachovala sa čerstvosť.

7. Kontrola kvality :Počas celého procesu sa vykonávajú kontroly kvality, aby sa zaistila bezpečnosť, chuť a nutričná hodnota konečného produktu.

Spracovanie kávy :

1. Zber :Kávové čerešne sa zbierajú selektívne ručne alebo mechanicky, keď sú zrelé.

2. Metódy spracovania :Existujú dve základné metódy:mokré spracovanie (praná káva) a suché spracovanie (prírodná káva).

* Mokré spracovanie :Po zbere sa kávové čerešne rozdrvia, aby sa odstránila vonkajšia šupka a dužina, pričom kávové zrná zostanú pokryté slizom. Zrnká prechádzajú fermentačnými nádržami, aby sa rozbili sliz a fazuľa sa vyčistila. Po fermentácii sa fazuľa premyje a vysuší.

* Suché spracovanie :Pri suchom spracovaní sa kávové čerešne sušia na slnku bez odstránenia dužiny. Čerešne sa pravidelne obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné sušenie. Po úplnom vysušení sa čerešne melú, aby sa oddelila fazuľa od dužiny a šupky.

3. Praženie :Spracované zrná sa pražia pri kontrolovaných teplotách, aby sa vyvinula ich charakteristická chuť, vôňa a farba. Profily praženia sa líšia v závislosti od požadovanej úrovne praženia (svetlá, stredná alebo tmavá).

4. Brúsenie :Kávové zrná sa pomelú na požadovanú hrubosť v závislosti od spôsobu varenia (napr. hrubé pre French press, stredné pre prekvapkávanú kávu, jemné pre espresso).

5. Balenie :Pražená a mletá káva je balená do vzduchotesných nádob, aby si zachovala svoju čerstvosť a vôňu. Na minimalizáciu oxidácie a udržanie kvality sa niekedy používa vákuové tesnenie alebo preplachovanie dusíkom.

6. Kontrola kvality :Počas celého procesu sa dodržiavajú prísne opatrenia na kontrolu kvality, aby sa zabezpečilo, že chuť, aróma a konzistencia kávy budú spĺňať očakávania spotrebiteľov.

Stojí za zmienku, že špecifické techniky spracovania sa môžu líšiť v závislosti od druhu spracovávaného ovocia alebo kávových zŕn, ako aj regionálnych preferencií a požiadaviek trhu.