Aké je zloženie hroznovej šťavy?

Zloženie hroznovej šťavy sa môže líšiť v závislosti od odrody hrozna a podmienok pestovania, ale vo všeobecnosti hroznová šťava obsahuje tieto zložky:

- Voda:Hlavnou zložkou hroznovej šťavy je voda, ktorá tvorí asi 80-85% jej objemu.

- Cukry:Hroznová šťava obsahuje rôzne cukry, predovšetkým glukózu a fruktózu. Celkový obsah cukru v hroznovej šťave sa môže pohybovať od 15 do 25% v závislosti od odrody hrozna a zrelosti.

- Kyseliny:Hroznová šťava je prirodzene kyslá vďaka prítomnosti organických kyselín, ako je kyselina vínna a kyselina jablčná. Tieto kyseliny prispievajú ku kyslej chuti charakteristickej pre určité odrody hrozna.

- Fenolové zlúčeniny:Hroznová šťava je bohatá na fenolové zlúčeniny vrátane flavonoidov, antokyanov a tanínov. Tieto zlúčeniny prispievajú k farbe, horkosti a trpkosti hroznovej šťavy, ako aj k jej antioxidačným vlastnostiam.

- Minerály:Hroznová šťava obsahuje v malom množstve rôzne minerály, ako je draslík, fosfor, horčík a vápnik.

- Vitamíny:Hroznová šťava je tiež zdrojom vitamínov, vrátane vitamínu C, vitamínu E, vitamínu B6 a kyseliny listovej.

- Chuťové a aromatické zlúčeniny:Hroznová šťava obsahuje rôzne prchavé organické zlúčeniny, ktoré jej dodávajú charakteristickú vôňu a chuť. Tieto zlúčeniny zahŕňajú estery, aldehydy, ketóny a terpény.

- Vláknina:Hroznová šťava obsahuje malé množstvo vlákniny, predovšetkým vo forme pektínu a celulózy.