Čo sa rozpúšťa v pomarančovej a citrónovej šťave?

Pomarančová šťava aj citrónová šťava obsahujú kyselinu citrónovú, slabú organickú kyselinu, ktorá je vysoko rozpustná vo vode. Keď sa kyselina citrónová rozpustí vo vode, disociuje sa na vodíkové ióny (H+) a citrátové ióny (C6H5O73-). Táto disociácia spôsobuje, že sa roztok stáva kyslým, čo dáva pomarančovej šťave a citrónovej šťave ich charakteristickú kyslú chuť. Pomarančová šťava a citrónová šťava obsahujú okrem kyseliny citrónovej aj ďalšie rozpustné zlúčeniny, ako sú cukry, vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k ich nutričnej hodnote a chuti.