Čo sa stane, keď sa ovocie pokazí?

Keď sa ovocie pokazí, prechádza procesom nazývaným kazenie, ktorý zahŕňa sériu fyzikálnych a chemických zmien. Tu je to, čo sa zvyčajne stane, keď sa ovocie pokazí:

1. Vizuálne zmeny:

- Šupka alebo povrch plodu môže zmeniť farbu, vykazovať známky hnednutia, žltnutia alebo tmavnutia.

- Na plodoch sa môžu objaviť modriny alebo mäkké škvrny.

- Koža sa môže pri strate vlhkosti scvrknúť alebo vráskať.

2. Zmeny textúry:

- Štruktúra ovocia môže byť mäkká, kašovitá alebo múčnatá, keď sa bunkové steny rozpadnú.

- Prezreté ovocie môže vytvoriť slizkú štruktúru v dôsledku rozkladu pektínu, zlúčeniny, ktorá pomáha udržiavať štruktúru ovocia.

3. Zmeny chuti:

- Chuť ovocia môže byť nevýrazná alebo odpudzujúca.

- S dozrievaním ovocia sa zvyšuje hladina prírodných cukrov, ale prezreté ovocie môže mať nepríjemnú kyslú alebo horkú chuť v dôsledku rozkladu iných zlúčenín.

4. Zmeny zápachu:

- Pokazené ovocie uvoľňuje výrazný nepríjemný zápach.

- Zápach môže byť spôsobený produkciou prchavých zlúčenín, ako je etanol (alkohol) a organické kyseliny, ktoré sú vedľajšími produktmi mikrobiálneho rastu alebo chemických reakcií v ovocí.

5. Mikrobiálny rast:

- Keď sa ovocie kazí, na jeho povrchu začnú rásť mikroorganizmy, ako sú baktérie, kvasinky a plesne, ktoré prenikajú do dužiny.

- Tieto mikroorganizmy sa živia cukrami a živinami ovocia, prispievajú k rozkladu jeho tkanív a k tvorbe nepríjemných pachov a chutí.

6. Výživová hodnota:

- Výživová hodnota pokazeného ovocia klesá, pretože živiny sa rozkladajú alebo strácajú počas procesu kazenia.

- Vitamíny, minerály a antioxidanty sa môžu časom degradovať alebo sa stanú menej biologicky dostupné.

Je dôležité poznamenať, že rýchlosť skazenia sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia, podmienok jeho skladovania (napr. teplota a vlhkosť) a od prítomnosti akéhokoľvek poškodenia alebo otlakov. Niektoré druhy ovocia, napríklad banány, dozrievajú rýchlo, zatiaľ čo iné, napríklad citrusové plody, môžu mať dlhšiu trvanlivosť. Správne postupy skladovania a manipulácie môžu pomôcť spomaliť proces kazenia a predĺžiť trvanlivosť ovocia.