Aké sú princípy používania chovateľských prostriedkov?

Princípy používania kypriacich činidiel pri pečení zahŕňajú začlenenie plynu do cesta alebo cesta, aby sa vytvorila ľahká, vzdušná a nadýchaná textúra. Tu sú kľúčové zásady:

Expanzia plynu :

- Kypriace prostriedky pri kontakte s vlhkosťou a/alebo teplom uvoľňujú plyn.

- Plynové bubliny sa počas pečenia zväčšujú a spôsobujú, že cesto alebo cesto kysnú.

- Plynom môže byť CO2 (oxid uhličitý), para alebo kombinácia oboch.

Typy pestovateľov :

1. Jedlá sóda (bikarbonát sodný) :

- Jedlá sóda je zásada, ktorá reaguje s kyselinami za vzniku CO2.

- Na aktiváciu a uvoľnenie CO2 si vyžaduje kyslú zložku (ako cmar, jogurt alebo citrónová šťava) a vlhkosť.

- Najlepšie funguje v receptoch s kyslými zložkami.

2. Prášok do pečiva :

- Prášok do pečiva je kombináciou sódy bikarbóny, kyseliny (zvyčajne fosforečnanu vápenatého) a sušidla (zvyčajne kukuričného škrobu).

- Pri zmiešaní s vlhkosťou uvoľňuje CO2 a nie sú potrebné žiadne ďalšie kyslé zložky.

- Je ideálny pre recepty, ktoré neobsahujú dostatok kyseliny na aktiváciu samotnej sódy bikarbóny.

3. Droždie :

- Kvasinky sú živý mikroorganizmus, ktorý konzumuje cukor a ako vedľajší produkt fermentácie uvoľňuje CO2.

- Na aktiváciu vyžaduje vlhkosť, cukor a teplú teplotu.

- Kvasnice sa bežne používajú v chleboch, pričom vytvárajú charakteristickú kvasnicovú chuť a vôňu.

4. Vajcia :

- Vajcia môžu pôsobiť aj ako kypriaci prostriedok.

- Pri šľahaní vajcia zachytávajú vzduchové bubliny a počas pečenia expandujú, čím dodávajú konečnému produktu ľahkosť.

Optimálne podmienky :

- Kypriace prostriedky fungujú najlepšie v optimálnych podmienkach teploty, kyslosti a vlhkosti.

- Teplota by mala byť dostatočne vysoká, aby umožnila plyn expandovať, ale nie príliš vysoká, aby zničila kypriace látky.

- Úroveň pH by mala byť kyslá alebo neutrálna, aby sóda bikarbóna reagovala, alebo neutrálna až zásaditá pre prášok do pečiva.

- Správne množstvo vlhkosti je rozhodujúce pre aktiváciu a udržanie uvoľňovania plynu.

Techniky miešania a pečenia :

- Správna technika miešania zaisťuje rovnomernú distribúciu kypriacich látok a iných prísad v celom ceste alebo cestíčku.

- Prílišné miešanie môže viesť k strate zachytených bublín plynu.

- Čas a teplota pečenia by sa mali starostlivo kontrolovať, aby sa plyn úplne roztiahol bez prevarenia produktu.

Druhy pečiva :

Rôzne kypriace prostriedky sú vhodné pre špecifické druhy pečiva:

- Jedlá sóda:sušienky, koláče, muffiny

- Prášok do pečiva:koláče, sušienky, palacinky, vafle

- Kvások:chleby, buchty, cesto na pizzu

- Vajcia:piškóty, pusinky