Prečo chladenie onoínu vyhnúť sa plačúcim očiam?

Chladenie cibule pomáha znižovať intenzitu slzenia očí, ale úplne ho neodstraňuje. Tu je dôvod:

1. Chemická reakcia: Keď krájate cibuľu, poškodzujete jej bunky, pričom sa uvoľňuje plyn nazývaný syn-propanethial-S-oxid (SPSO). Tento plyn spôsobuje pocit pálenia a slzenie v očiach.

2. Účinok chladenia: Chladenie cibule spomaľuje chemické reakcie, ktoré produkujú SPSO. Nízka teplota dočasne utlmí nervy vo vašich očiach, ktoré sú citlivé na dráždivú látku, takže je menej pravdepodobné, že budete plakať.

3. Aktivita enzýmu: Enzýmy zodpovedné za produkciu SPSO sú menej aktívne pri nižších teplotách. Chladenie cibule znižuje aktivitu týchto enzýmov, čo vedie k nižšej koncentrácii uvoľneného SPSO.

4. Rýchlosť odparovania: Nízka teplota tiež znižuje rýchlosť, ktorou sa SPSO vyparuje. Keďže je vo vzduchu menej plynu, je znížená šanca, že sa dostane do vašich očí a spôsobí podráždenie.

Aj keď chladenie cibule môže do určitej miery zmierniť efekt slzenia očí, nie je to spoľahlivé riešenie. Niektorí ľudia môžu stále pociťovať podráždenie aj pri chladenej cibuľke. Navyše chladenie cibule môže zmeniť jej chuť a štruktúru, takže je dôležité vziať do úvahy tento faktor pri príprave jedál.

Tu je niekoľko ďalších tipov na zníženie podráždenia očí pri krájaní cibule:

- Používajte ostrý nôž:Ostrý nôž vytvára čistejšie rezy a uvoľňuje menej SPSO.

- Nakrájajte cibuľu pod tečúcou vodou:Voda môže pomôcť absorbovať dráždivý plyn a zabrániť tomu, aby sa dostal do očí.

- Noste ochranné okuliare alebo ochranné okuliare:Poskytujú fyzickú bariéru medzi vašimi očami a dráždivou látkou.

- Použite krájač cibule alebo kuchynský robot:Tieto nástroje vám môžu pomôcť minimalizovať vašu expozíciu dráždivým plynom.