Prečo môžete použiť Na2CO3 na odstránenie trieslovín z čaju?

Taníny sú polyfenolové zlúčeniny, ktoré sa nachádzajú v mnohých rastlinách vrátane čajových lístkov. Môžu prispieť k adstringentnej a horkej chuti čaju a môžu sa tiež viazať na bielkoviny a minerály, čím sú menej biologicky dostupné. Na2CO3 možno použiť na odstránenie trieslovín z čaju tak, že s nimi vytvorí nerozpustné komplexy. Tento proces je známy ako chelácia. Do čaju sa pridá roztok Na2CO3 a taníny sa naviažu na ióny sodíka za vzniku tanátu sodného. Tento komplex je nerozpustný vo vode, preto sa z roztoku vyzráža a možno ho odfiltrovať. Odstránením trieslovín sa čaj stáva menej sťahujúcim a horkým a zvyšuje sa biologická dostupnosť bielkovín a minerálov v čaji.